秋といえば、きのこの季節って感じがしますよね。

今回は、そんなきのこを三種類、たっぷり使った豆腐ハンバーグのクリームソースかけをご紹介します。

クリーム煮といっても、乳製品や動物性のものは一切不使用で

酒粕と白味噌でコクを出しつつもヘルシーな一品に仕上がっています。

それでは、作り方をご紹介していきますね。

◎きのこ酒粕クリーム煮の豆腐ステーキ

かかる時間　１５分（豆腐の水切り時間除く）

＜材料＞（二人分）

• マッシュルーム　４コ
• エリンギ　一本
• まいたけ　1/2パック
• 木綿豆腐　1/2丁
• にんにく　1/2かけ
• 米油か菜種油　小さじ１
• 塩胡椒　適量
• イタリアンパセリ　適量
• [い]豆乳　１カップ
• [い]酒粕　大さじ１
• [い]白味噌　大さじ１

下準備

①豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをし、30分水切りする。1/4ほどの大きさに切ってから厚さを半分にし、表面に小麦粉をまぶす。

②マッシュルームは5mm幅に切る。エリンギは横半分に切ってから5mm幅に切る。舞茸は手でほぐす。にんにくはみじん切りにする。

③[い]を鍋に入れて弱火にかけ、酒粕をつぶしながら溶かす。

作り方

１、鍋に油を中火で熱し、①を入れて表面がこんがりするまで炒め、反対面も同様に炒めて皿に取り出す。

２、鍋に油を少し足し（分量外）にんにくを入れ、弱火にかけて香りがたったらきのこを入れて中火で炒める。

３、全体がしんなりして火が通ったら③を加えて全体を混ぜ、塩胡椒を加えて弱火で全体が絡まるまで煮る。１の上にかけ、イタリアンパセリを添える。

栄養に関する一言

酒粕にはレジスタントプロテインという

たんぱく質なんだけど食物繊維のような働きをする特殊な成分が多く含まれています。

管理栄養士 圓尾和紀の「カラダヨロコブログ」

 

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たんぱく質なのに食物繊維?! 酒粕や高野豆腐に含まれるレジスタントプロテインの驚くべき働きとは

http://karada465b.minibird.jp/post-4877/

以前「冷ご飯を食べる利点」について記事を書きました。 この中でレジスタントスターチという"食物繊維のような働きをするデンプン"のことをご紹介しましたが、似たような成分で"レジスタントプロテイン"というものがあります。 酒粕や高野豆腐などの大豆加工品に含まれるこのレジスタントプロテインなのですが、脅威の健康効果があることがわかってきました。 今回はこのレジスタントプロテインについて、皆さんにご紹介をしていきたいと思います。 （管理栄養士 圓尾のプロフィールはこちら...

また、きのこをたっぷり使っているので通常の食物繊維もしっかりとれるのと同時に

豆腐と豆乳でたんぱく質も補給できる一品です。

まとめ

作ってみると

「え！これで全部植物性？？」

と驚くぐらいしっかりしたコクがあってビックリします。

酒粕といい、白味噌といい

やっぱり発酵によって生まれるうま味は偉大ですね〜。

数多の菌たちよ、ご苦労さまでした！

（ブログ筆者 管理栄養士 圓尾のプロフィールはこちら）