これまで数回に渡り、日本の代表的な調味料「醤油」に関してまとめてきました。   【 参考 】 ※ 醤油の発祥は何県？日本で独自の発展を遂げた調味料の起源 ※ あなたの家の醤油はどっち？醤油の原料は丸大豆と脱脂加工大豆の二種類 ※ 薄口醤油は、色が薄いが塩分は濃い　醤油の種類別特徴を解説 ※ 薄口醤油を作ったの...

前回、醤油の分類について書いたのですが、その中の一つ薄口醤油は兵庫県の龍野で生まれた醤油です。 そして、この薄口醤油を発明した人の名前が「円尾孫右衛門（まるおまごえもん）」という人。 実はこの「円尾」の「円」の旧字体が「圓」で…、つまり僕の名字と同じなのです。   僕はこれを知った時、昔おばあちゃんから聞いた...

さて、二回に渡ってお届けしてきた醤油シリーズ。 今回は醤油の種類についてご紹介したいと思います。 それでは参りましょう。 ※ 醤油の発祥は何県？日本で独自の発展を遂げた調味料の起源 ※ あなたの家の醤油はどっち？醤油の原料は丸大豆と脱脂加工大豆の二種類   醤油の種類の分類 醤油の種類 醤油にはその原材料や製...

前回は醤油の起源についてご紹介しました。 今回は醤油の原材料と製法、そして丸大豆と脱脂加工大豆の違いをお話したいと思います。     醤油の原材料と製法　丸大豆と脱脂加工大豆の違い 原材料は大豆と小麦と食塩 基本的な醤油の作り方は、まず、蒸した大豆と炒った小麦を混ぜたところに、麹を加え、食塩水を入れ...

砂糖、塩と並んで日本のどの家庭にも必ずといっていいほど常備されている調味料といえば醤油です。 まさに和食の基本ともいえる醤油は、それ一つで甘味、塩味、苦味、酸味、旨味をすべて兼ね備えた万能調味料です。 今回はそんな醤油の起源をわかりやすくまとめてみます。     醤油の起源、ルーツ もともとは塩辛か...

こんにちは。管理栄養士の圓尾です。 僕は果物の中で柿が三本の指に入るぐらい好きなのですが、それに負けず劣らず干し柿が好きです。 あのふか〜い甘みと旨味、独特の食感とすべてがツボ。 で、これまでは市販のものを買っていたのですが、いっそのこと作ってみることにしました！ この間、群馬の草津温泉に旅行に行った時、バスの車中から...