前回は麹とはどういうものかをお話しました。 今回は麹の働きと、その利用について書いていきたいと思います。     麹は何をする？ 麹の働き、それは酵素を生産すること。 酵素とは、いろんな栄養成分を分解してくれる物質のことです。   たとえば、お米のデンプンをより細かい糖質であるブドウ糖に変...

2011年に火が着いた塩麹ブーム。 今ではスーパーでも塩麹が調味料として売られていたり、飲食店でも"麹"を活かしたメニューが定番化しています。 しかし、言葉が有名になった一方で、「麹って一体何者？」ときちんと理解していない人も多いのでは。 ネットで検索してもわかるようなわからないような…。 ということで、今回は麹の正体...

こんにちは。管理栄養士の圓尾です。 最近、大河ドラマにハマっておりまして、先日V6岡田さん主演の「黒田官兵衛」を見終わり、今は松山ケンイチさんの「平清盛」に取り掛かっております。 やはり安土桃山時代と平安時代では服装や社会の仕組みが違うので、おもしろいですね。   さて、soregashi弁当生活も第二週目に...

こんにちは。管理栄養士の圓尾です。 最近、毎日のお弁当作りもだいぶ板についてきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。     昨日、外資系生命保険株式会社、マニュライフさんで講演をさせていただきました。 講演タイトル「カラダが喜ぶ食事とは？」どこかで聞いたような・・・笑   女性向けの...

こんにちは。管理栄養士の圓尾です。 一時期を境に一気にブームになった塩麹、完成品を手に入れることもできますが、オススメは手作りのマイ塩麹。   メチャメチャ簡単に作れて、一度作れば冷蔵庫で半年以上もつ、お手軽調味料です。 今回はその作り方を、写真つきでわかりやすくご紹介します！   超簡単！手作り塩...

こんにちは。管理栄養士の圓尾です。 前回の記事で"soregashi弁当"生活を始めましたと書きましたが、どんなお弁当を作ったのかを一週間単位で紹介していこうと思います。 本当に簡単に作れるものばかりですが、皆さんの献立の参考などにしていただけると幸いです。     10月3日〜10月9日 10月3...