こんにちは。管理栄養士の圓尾（まるお）です。

（初めてのかたは、こちらからどうぞ）

健康志向のかたで、牛乳の代わりに豆乳を飲んだり料理に使っている人は多いと思います。

でも、牛乳の代用品は豆乳だけではありません。

今回ご紹介したいのがお米から作ったライスミルク（米乳）です。

豆乳よりクセのない味わいでさらっとして飲みやすいのも特徴です。

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牛乳の代わりは豆乳だけじゃない！お米からできたライスミルクがスゴイ

ライスミルクとは？

ライスミルクとは、もともと欧米を中心に飲まれていたようで、

日本に入ってきたのは実はここ数年とごく最近のこと。

Wikipediaのライスミルクのページによると、2013年に初めて国産のライスミルクが発売されたようです。

そして現在でも主に出回っている国産ライスミルクは数社しか作っていない模様。

ベルギー産のオーガニックライスミルク（右）

スーパーに売られているものも、海外産が多いですね。

しかし、国産と海外産では作り方や原材料に違いが見られるようで、

海外産のものは原材料に油や食塩を使っているものが多いです。

それに対して国産のものは米と水だけのシンプルなものがほとんど。

ライスミルクはそれだけだとさらさらしてあっさりしているので、海外の人は油や塩で味とコクを出しているのでしょうか。

このように、こちらのベルギー産のライスミルクには有機ひまわり油と食塩が使われています。

まあ、といっても栄養成分を見ると100ml当たりの脂質はごくわずかですし、

ナトリウム量も微量なので食塩も気になるほどではないです。

それに対して、国産のものは米と水だけを原料に使っているものが多いです。

作り方としては、お米を粉末にしたところに水を加え、濾過したものがライスミルクなのですが、

これも国産のものはちょっと作り方が違っていて、そこに酵素を加えてお米のデンプンを分解して甘みを出しているものが多いようです。

一口にライスミルクといっても、いろんな作り方や原料の違いがあるようですね。

あの”獺祭”のライスミルクがあったのが飲んでみた！

日本にとどまらず、世界中で人気を博している日本酒「獺祭（だっさい）」。

なんと、その獺祭の蔵元が今年の秋にライスミルクを発売しています。

しかもこの獺祭のライスミルク、無駄を無くすという考え方で作られており、

日本酒を作り際に酒米を精米して出た糠から作ったライスミルクだとのこと。なんて素敵なんでしょう。

ということで、近くの酒屋で売っていたこの獺祭のライスミルクを早速買って味わってみました。

油などは加えていませんが、結構コクがあります。

そしてお米の香りが良く、とても口当たりの良い味わいで美味しかったです！

栄養的な特徴は？

ライスミルクは玄米から作られることが多いようです。

となると、糠（ぬか）層に含まれているビタミンやミネラルがライスミルクにも入っているはずです。

また、甘みも砂糖でつけたものではないので自然な甘みですし、

お米のでんぷんを酵素分解する際に生じたオリゴ糖は腸内の善玉菌のエサとなる働きがあります。美容にも良い影響がありますね。

さらにはお米の糠層には、γ-オリザノールやトコトリエノールといったファイトケミカルス（抗酸化成分）も含まれいてるので、

活性酸素を打ち消して細胞の一つひとつが健康になるのを手助けしてくれます。

豆乳と比較すると、タンパク質がやや少ない（豆乳: 3.6g、米乳: 1.3g　いずれも100g当たり）です。

豆乳ヨーグルトみたいに米乳ヨーグルトが作れるかどうか微妙なところですね。でもこれも実験してみようと思います。

豆乳にはライスミルクにはないイソフラボンやレシチンなどの栄養素も入っていますので、

どちらが良いというよりかは両方併用するのがおすすめです。結構味わいも違いますし。

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まとめ

ということで、今回はお米から作ったライスミルクについてご紹介いたしました。

そのまま飲んでも良し、牛乳の代わりに料理に使うも良しのライスミルク、ぜひ一度お試しくださいね。

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こんにちは。管理栄養士の圓尾（まるお）です。

（初めてのかたは、こちらからどうぞ）

突然ですが、僕は大豆こそ日本のソウルフードなのではないかと思っています。

それは後ほど紹介するように、日本には実に多彩な大豆を使った加工品の食文化が花開いたからです。

江戸時代によく食べられた”豆腐田楽”

この大豆には、脳の働きを良くする重要な栄養素が含まれています。

飛鳥時代より長らく肉食が禁忌だった日本人にとって大豆は貴重なたんぱく源で日常的に食べられてきました。

小さな島国で物質的資源も豊かとは言えないこの国で世界に誇れる文化が花開いたのも、

もしかしたら大豆が影の立役者だったのかもしれません。

今回はそんな大豆についてのお話をつらつらと書いていきます。

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仕事脳を磨くには大豆！日常で簡単にとれる大豆加工品もまとめてみました。

大豆レシチンで頭が良くなる

大豆に含まれる脳に良い成分とは、ズバリ「大豆レシチン」です。

少しだけ専門的な話をすると、レシチンとはリン脂質という油の仲間で、

細胞の膜に使われる材料になります。

この細胞の膜というのが非常に重要です。

皆さんご存知の通り、人間の体は細胞の集まりでできています。

いわば、人間の体が一つの村だとしたら、一個一個の細胞は家にあたります。

細胞膜がうまく作られないということは、

家で雨漏りがしたり風が吹き込んできたり、電気ガス水道が遮断されてしまったりケータイの電波が入らないということ。

そんな家にはとても人は住めませんし、当然村全体も機能しません。

さらにもう一つの大事な働きが、

神経伝達物質であるアセチルコリンの材料にもなるということです。

アセチルコリンとは、脳の神経細胞同士の情報伝達の際に使われる成分。

人間が伝言ゲームをしている様子にたとえると、話して伝える言葉に当たります。

このアセチルコリンが不足すると、イライラしたり寝られなくなったり、記憶力の低下にもつながってしまいます。

レシチンは脳が元気に活動する上で欠いてはいけない大切な栄養素なのです。

忘れてない？先人の知恵　大豆の加工品たち

さて、ここでスマホ（パソコン）の画面を送る手を一旦置いて、

日常の中で大豆をとる方法、つまり具体的な食べものを思いつく限り挙げてみましょう。

……さあ、いくつ思い浮かびましたか。

煮豆（大豆そのまま）、納豆、豆腐、このあたり日常でもよく食べられるのですぐに浮かんでくると思います。

自家製納豆。タレは醤油麹と亜麻仁油。薬味は刻みねぎと麻の実。

他には基本調味料の味噌も大豆が原料ですね。

豆腐は豆乳を固めたもので、豆乳からは湯葉もできます。

豆乳をつくる時の搾りかすがおから。

ちなみに、おからは別名卯の花とも言いますし、切らないで食べられることから雪花菜（きらず）とも呼ばれます。

落語の噺家さんは「おから」は客席が空（から）につながると嫌い、

おからは炒って食べるので、「大入（炒）りにせい」と言ったとか。

豆腐を凍結乾燥させれば高野豆腐に、揚げれば油揚げ、厚揚げになります。

高野豆腐の照り焼き

大豆を使った加工品にはこれだけのバリエーションがあり、幅広くいろんな料理に活用できます。

肉の代わりに煮物に入れるだけで美味しく食べられますし、和え物や味噌汁の実にも良し。

ほうれん草と油揚げの胡麻和え。甘味は砂糖の代わりに甘酒で。

ちなみに、大豆の食糧自給率は7%（食用の自給率は24%・いずれも平成26年）とわずかです。

ここは国内生産者を応援する意味でも、ぜひ国産大豆を使っているものを食べるようにしましょう。

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こんにちは。管理栄養士の圓尾（まるお）です。

（初めてのかたは、こちらからどうぞ）

今日は「大地を守る会」さんの試食会に参加させてもらいました。

「大地を守る会」は、宅配サービスの会社で、

安心安全にこだわった質の高い食品を扱っていらっしゃいます。

僕も普段使わせてもらっているのですが、とにかく美味しい！

野菜や果物もそうですが、加工品や調味料、お菓子に至るまで、

残留農薬や食品添加物を心配することなく食べられて、しかも市販のものより美味しいので、大満足です。

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今回はご縁あってその大地を守る会の本社で開かれた少人数制の試食会に行かせてもらう機会があったので、

その様子をレポートしたいと思います。

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15分で三人前のごはんが作れる！「大地を守る会」のおやさいdeli kit（デリキット）がスゴい

今回は「おやさい deli kit（デリキット）」という新商品の試食会でした。

最近では女性の就労率も高まり、なかなか料理に時間を割けない主婦の方も増えています。

そんな中で、具材が切ってあったり、タレがついてきたりといった、

時短でサッと作れる惣菜キットの需要が高まっているのです。

そんな声に応える形で生まれたのが、こちらの惣菜キットです。

時短でサッと作れるけど、手抜き感はなく、

野菜もたっぷり食べられます。

使われる野菜などの具材はもちろんすべて大地を守る会の契約農家さんなど、取引のあるところ。

さらにこれがスゴいのですが、タレはタレで専門の業者と開発をしています。

作り方もレシピカードが入っていて、わかりやすい。

もちろん、キットといっても食品添加物などの基準は通常の商品と同じ基準が守られており、キットはすべて三人前。

スタッフさんが実演で作ってくれました。

具材は加熱のタイミングが違うので、野菜は袋もちゃんと別にされています。

あっという間に出来上がったドライカレーとにんじんサラダがこちら

すでに部屋にはカレーの良い香りが漂っていました。

いただきます！

うん、やっぱり野菜が美味しい～！

特にかぼちゃの甘みがとても心地良いです。

そしてやはりスゴいのはこのカレーの風味。

香りがとっても良く、食べ終わった後も嫌な後味が残りませんでした。

レトルトのカレーとかって、後味がいやなんですよね。

さすが大地を守る会です。

この新商品、すでに販売されていて、毎週末1～2品次々と新しい料理が追加されていっています。

お土産で肉じゃがのキットをいただいたので、僕も自宅で早速作ってみたいと思います。

今回、大地を守る会の安心基準についてのお話を伺いましたが、

改めてそのこだわりに感激しました。

取り扱っている80%の農産物が有機か無農薬栽培。

使用を許可している食品添加物もごくごくわずかで、他の宅配サービスと比べるとその差は歴然です。

やはり創業から四十年以上安心安全な食べものを届け続けている老舗の企業の安定感はスゴいですね。

この規模では日本一と言えるのではないでしょうか。

普段、なかなか身近に良いと思える食べものが手に入らない……という方には、大地を守る会の宅配サービスがオススメです。

宅配サービスを利用したことのない方も、電話でもFAXでもネットでも手軽に注文できるので使いやすいと思います。

今なら会員三十万人突破のキャンペーン（送料三ヶ月無料など）もやっています。

ぜひ、こちらの会社が扱っている野菜のお味をご賞味ください。

健康で豊かな生活は、本物の食材を手に入れるところから始まるはずです。