僕たちの身の回りには、”不自然な食べ物”があふれています。

その代表格が、スーパーやコンビニで売られているふんだんに食品添加物を使った「加工品」です。

いろんなところで食品添加物の危険性が指摘され、「体に害だから避けた方がいい」という人もいれば、「きちんと安全性が保証されているから心配する必要はない」という人もいます。

あなたが添加物に対してどのような考え方を持っていても、ぜひ読んでもらいたいのが今回ご紹介するこちらの一冊です。

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著者の安部司さんは添加物の専門商社で10年間、加工食品の開発に携わっていた方で、食品添加物の危険性を訴えた「食品の裏側」はベストセラーになりました。

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安部さんはある日、自分の娘さんが夕食に自分が開発したミートボールを美味しそうに食べている姿を見て、ハッとします。

それをおいしそうに食べる家族を目にして呆然としてしまいました。魔法がとけたら低級のくず肉という代物です。本来ならペットフードにしかなりません。

本書　P.17より

その翌日、安部さんは会社に辞表を出します。

添加物を売る仕事から、添加物の危険性を訴える仕事へ。そして書かれたのが「食品の裏側」でした。

それを読んだ人たちから「じゃあ一体何を食べたらいいのか」という声が多数寄せられ、その声に応える形で書かれたのが本書です。

個人的にはベストセラーになった「食品の裏側」よりも考えさせられ、管理栄養士として胸が熱くなったのが本書です。

早速紹介していきましょう。

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なにを食べたらいいの？

安いものにはワケがある

「安く」作るためには、安く仕入れた質の悪い原料からそれなりの商品を作り上げなければいけません。そのために数種類使用します。たとえばおむすびや弁当のご飯に古米を使うとなると、炊飯用添加物を使わなければふっくらとしません。

本書　P.146より

なるべく食費を安く抑えたいと考えている人は多いです。高度成長期を経て、「早い」「安い」「うまい」が良しとされ、技術の進歩も伴い、それらがどんどん追求されてきました。

しかし、普通に考えてみればわかるのですが、世の中安くて良いものなんて限界があるに決まっているのです。

安くて簡単便利、美しくてオイシイ食品を国産原料で、野菜であればぜひ無農薬無化学肥料でしかも無添加で作ってくださいというのは、ありえない願いです。

そんな食品がこの世に存在するわけがないのです。

本書　P.151より

安く売られているものというのは、当然原価も安いわけです。そして原価が安いのには理由があります。

粗悪な原料を普通に加工すると美味しくならない。じゃあどうするかというと、添加物を使ってオイシくするしかないのです。

それに加えて、より簡単に料理するためにあらかじめ煮てある野菜やパックを開けるだけで使えるソース、粉末の出汁のもとなども同様で、添加物の力を借りています。

便利で日持ちをさせるため、見た目をキレイにするため、これらも添加物のおかげさまさまなのです。

これだけ大量に添加物が使われるようになったのは誰のせい？

「安さ」「簡単さ」「便利さ」「美しさ」「（濃厚という）オイシサ」を理由に食品を選ぶ消費者は、添加物の被害者ではありません。支持者なのです。

本書　P.151

添加物を気にするようになった人が、食品を選ぶ際に裏を見てパッケージを確認するようになるとガクゼンとします。

コンビニやスーパーで売られている加工品には添加物が使われているものしかないのです。僕たちは添加物を使っていない食品を手に入れることがとても困難な環境にいます。

しかし、「なぜ企業はこれだけ添加物を使うんだ！」と怒る前に、普段どれだけ添加物の恩恵を受けているのかを知るべきです。

たとえば、ポテトサラダ一つにしても、もし無添加で作ったらどうなるのか。

スーパーで買ったポテトサラダ一つ持って帰るのにクーラーボックスが必要になります。さらに、二時間以内に食べなくてはなりません。

もし添加物を排除したら、そういう形でしか売れなくなってしまうのです。

そこまでできる人がどれぐらいいるでしょう。

当たりだと感じていたことは、実は添加物があるおかげで実現できていることもたくさんあるということです。

消費者は安くて手軽で簡単に食べられるものを求め、企業はその要望に応える商品を開発し、消費者はそれを喜んで買い、企業が潤い、そのお金でまた消費者が喜ぶ商品を開発する。

そんな流れが来るところまで来てしまったのが今の状態なのです。

逆に、真面目に本物の材料を使って、昔ながらの作り方できちんとした食品を作っているところは「高い」「不便」と消費者から嫌われ、商売が成り立たなくなって潰れていっています。

添加物を使わないということは、不便さを許容するということ。その事実を直視せずに、頭ごなしに添加物を悪く言う人は被害者でも何でもないと安部さんは鋭く指摘されています。

「食」の価値が崩壊している

日本人は安心・安全なんか必要としていない。

暴言に響くでしょうし、みんながみんなそうではありませんが、こうも言ってみたくもなります。安くて簡単、便利でないと選ばないのです。

本書　P.159より

僕がこの本を読んで改めて問題だなと感じたのが、「日本人の食の価値が崩壊している」ということです。

そもそも、ついこの間までは人間にとって「食」は生きる上でとても大事なものでした。

食べるものを得ることができるかというのは、命を生きながらえさせる上では死活問題だったのです。

それこそ、電気がない時代の主婦というのは、毎日かまどで薪を使って火を起こすところから始まっていました。

当然、スーパーもコンビニもありませんので、食事は100%自炊です。

そういった様子を想像してみると、一日の大半の時間を食事の準備や作ることに費やしていたと思います。

それが今では24時間、いつでも、お腹が空いたら500円もあればお腹いっぱい食べられるようになってしまったのです。

安くても食べ物が手に入るから、食費はなるべく浮かせよう。

食費よりも服、旅行、ライブ、なんでもいいですが、それ以外のことにお金を使っているのです。

いかに食費を抑えるか、いかに安く済ませるか。

伝統的な製法で本物の原料を使って作られた醤油よりも、大量生産で添加物まみれの198円の醤油を手に取る。

完全に「食」に対しての価値が崩壊してしまっているのです。

他でもない、自分と自分の家族の「いのち」を作っている食べ物を安く済ませようだとか、高いだとか言っている。

その結果は言うまでもありません。国民の2/3が食べ物が原因の病気で亡くなり、人生最後の10年間を誰かの手を借りないと生きられないのです。

それだけではありません。心の病、子どものアレルギー、ぜんそく、アトピー、その他の病気や体調不良も含めて、引き起こされている問題を挙げれば枚挙にいとまがありません。

食べ物はお金と手間がかかるものなんです。当たり前です。

僕たちはそろそろそのことに気づくべきなのです。

まとめ

僕はこの本を読んでいて、目頭が熱くなりました。

ただむやみに添加物の危険性を訴えるのではなく、問題の本質に安部さんが触れていたからです。

栄養士は細かい栄養の知識をつけることも大事ですが、それよりももっと大事な自分なりの食に対しての考え方、哲学を持つことが必要です。

この本がきっとそのヒントを与えてくれると思います。

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【関連エントリ】

・本当に安全？これだけは知っておきたい添加物の話

・調味料を変えるだけで家での食事がこんなに美味しくなる

・コンビニによく行く人は要注意！栄養不足の原因は●●の摂り過ぎかも

「病気になったら病院に行ってお医者さんに診てもらう」

現代の日本では常識のようになっている考え方ですが、実際に病院に行けば病気が治るものなのでしょうか。

僕は管理栄養士として病院で働いていました。

しかも日本の首都東京にある、それなりに大きな病院で、勤務する医師も一流の大学を出たエリートの方が多くいました。

そこでの経験や、いろいろと勉強していて思ったのは「なるべく病院には行きたくない」ということです。

僕は何も完全に現代医療を否定しているわけではありません。

医療の進歩は偉大で、僕たちはその恩恵を多大に受けています。

昔は不治の病とされていた病気が治る薬が発明されたり、交通事故等で昔なら手の施しようがないような重症を負っても一命を取りとめることが可能になったことは素晴らしいことです。

しかし、同時に忘れてはならないのは、医療は万能ではないということ。

現代医学を持ってしても、治せない病気は山ほどあります。それでも「病院に行けばなんとかしてくれるはずだ」という考えを持って病院に通い続ける人が多くいます。

そんな人にぜひ読んで欲しいのが今回紹介するこちらの一冊。

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それでは、紹介していきましょう。

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食生活が人生を変える

日本人が古来より培ってきた自然の知恵が集結

この本の著者の東城さんは二十代の時に肺結核で生死の境をさまよい、死にかけるという経験をします。

栄養士免許も持っていた東城さんは、当時学んだ栄養学に従い、しっかり栄養をつけようと無理してバターや卵、肉を食べますが、病気は悪化の一途をたどるばかり。

そんな時に医者の兄の友人から受けた助言をもとに”自然療法“に大転換し、それが奏効し、死の病から蘇ることができました。

この本には日本人が昔から親しんできたいろいろな食材を、ただ食べるだけに限らず、湯に煎じたり、お風呂に入れたり、温めて湿布のかわりにしたりといった活用法が紹介されています。

細かい症状別にどの食材をどう加工してどう使うのかといったことが詳細に記されており、一体どうやってこのような処方箋を編み出したのだろうと思わず目を疑います。

まるで、田舎のおばあちゃんから直接知恵袋の話を聞いているみたいな感覚になりました。

すべての病気は心（考え方）から始まっている

病気、不幸は根（心）があって枝葉に出てきた現象にすぎません。でも、私達はその出てきた枝葉である病気、不幸を何とかしようとあせる。

P3より

特に共感したのが東城さんのこの考え方です。

熱が出たから、解熱剤を飲む。

血糖値が高いから血糖降下剤を飲む。

ガンができたからガンを放射線で焼き殺す。

これこそ、まさに現代医療の問題点、弱点で、見えている症状に個別にアプローチすることに終始し、何がその病気を引き起こしているのかという原因を考察したりアプローチすることをしません。

しかし、物事の結果には必ずそれを作り出した原因があるはずです。

その原因にアプローチしない限り、また症状が再燃したり、他の不具合を産む結果につながってしまいます。

その原因の大きな要因が普段の食生活。僕たちは食べたもので作られているからです。

そして、東城さんはさらに深く問題の本質をズバリと指摘します。

今の世の中は、こうした自然療法の考えかたとは大きく異なり、ラクをして手っ取り早く健康になりたい人であふれています。

P.22より

「健康ではいたい。でも、そのために時間やお金や労力はなるべくかけたくない」

そういう考えを持った人が本当に多いように感じます。

テレビ番組でも雑誌でもインターネットでも、「●●するだけでスグに✕✕できる！」といったような情報が頻繁に発信されています。

それはとりもなおさず、視聴者がそういった情報を求めているからです。

しかし、そういう考え方を持っている限り、なかなか健康になれないことに気づいている人は少数です。

健康という森全体を見つめる視点を持たない限り、ずっと木や、下手をすると枝の部分ばかりを見ていては本当の健康を手に入れることは難しいのです。

まとめ

僕がファスティングの活動をしていて感じることが二つあります。

一つはいかに日本人の頭が西洋医療的な考えでガチガチに固くなっているかということ。

「断食」「食べない」というイメージだけで「辛そう」「栄養がとれないから健康になれるはずがない」といったように思考停止する人がたくさんいます。

ちょっと一般常識と違うような印象のあることには途端に門戸を閉ざしてしまう傾向があるのです。

しかし、常識だと思っていることを盲信する姿勢は、その常識が間違っていた時に良くない結果を生み出してしまいます。

もう一つは、特に男性のファスティングのお客さんの傾向には特徴があるということです。

どういう人が多いかというと、経営者や個人事業主、仕事のできるサラリーマンの方です。

これはまさに東城さんのお話どおり、そういった方たちは自分の仕事のパフォーマンスが体のコンディションによって大きく左右されるということを認識しており、そのコンディションを保つために人一倍労力を惜しまないのです。

だからこそ、仕事で卓越した結果を生み出すことができるのですが、仕事のできない人はこの順序が逆になっています。

「忙しいから健康に気を使う隙がない」

「時間ができたら運動を始めよう」

「収入が増えたらきちんとした食事にお金を使おう」

彼らはそう言います。しかし、その考えではいつまでたっても時間もお金もできません。

仕事の結果を生み出すこの体という最大の資本の価値を最大化することが何よりも先決なのです。

つまり、自分の体を大切にしていないからこそ、仕事でも結果が出ないということです。

考え方が現実を作っていく。

この本は、改めて健康、そしてそれを作っていくための食について気づきを得る一冊になることと思います。

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【 関連エントリー 】

・世の中の健康本200冊から管理栄養士が厳選した7冊を一挙紹介！

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「一日三食きちんと食べましょう」

子供の頃から耳にタコができるほど聞いてきたそんな常識に疑問の声があがっています。

そもそも現代人は必要以上に食べ過ぎています。

そしてその食べ過ぎた食べ物の消化にエネルギーを奪われ、全体的に見た体の機能が低下する原因となっていることが言われているのです。

今回紹介するこの「『食べない』健康法」の著者である医師、石原結實先生も少食を勧められています。

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それも、僕が広めている本格的なファスティング（断食）ではなく、1日2食あるいは1日1食という”超少食“がメインの内容です。

早速紹介しましょう。

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一日三食食べる必要はあるか？

交通機関が発達し、仕事も肉体労働から頭脳労働へとシフトし、現代人は体を動かさなくなっています。

食事でとったカロリーを運動で消費しきれず、余った分が脂肪として蓄積され、それが今問題になっているメタボリックシンドロームに端を発する生活習慣病につながっています。

さらに、食べ物も加工食品や精製食品が多くなり、高カロリー低栄養の食べ物が増えており、摂取した栄養素をきちんと代謝できないような食生活を送っている人が増えています。

つまり、本来は健康的な体を維持するための栄養素補給が目的の食事であるはずが、”無駄に食べている“部分が出てきてしまっているのです。

「必要以上に食べてしまっている」これが現代人の問題点なのです。

一日二食生活のすすめ

本書で石原先生は、朝食を抜く、「一日二食生活」のメリットを論じています。

少食により、長寿、ガンの予防、生活習慣病の予防、さらには頭脳が明晰になったり、ストレスに強くなることまで、体だけでなく頭や心の面までさまざまな研究結果を交えながら解説されています。

実際、僕もファスティングを習慣にするようにしてから空腹に対する慣れが出てきて、もともと朝はあまり食欲がわかない時もあったので朝を酵素ドリンクやフルーツだけにする一日二食生活をしていたのですが、確かに朝から頭が冴えて調子が良くなりました。

本書では具体的に初めて一日二食生活を始める人の実践法や注意すべき点を詳しく紹介しています。

驚きの症例の数々

また、本書の特徴は、医師である著者ならではの、さまざまな患者さんの改善報告レポートです。

生活習慣病やうつ、ガンや摂食障害にいたるまで、さまざまな健康問題を抱えた患者さんたちが少食を実践することによって症状が改善されていった様子が血液検査データの推移も含めて克明に記されています。

僕は医師ではないので、疾患を持った方の指導はできませんが、少食の病気に対する効果を間接的に知ることで、ファスティングをすればさらにスゴい結果が得られるのではないかと想像しながら読み進めました。

まとめ

いかに体にとって必要な栄養素をしっかりとるかという「足し算の栄養学」はもちろん大事ですが、これからの時代の注目トレンドは、いかに不必要なものを入れないようにする「引き算の栄養学」です。

この本で勧められている「少食」と僕が実践している「ファスティング」は得られる結果や体で起きることは違えど、根本的な考え方は同じ。

これからの時代を健康的に生き抜くには必須の考え方と言えると思います。

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・ファスティング体験者４人の生の聞いてみよう！

・もしかしたらあなたも?! よくあるファスティングの勘違い５つ