なぜ現代にはこれほど病気や体・心の不調を訴える人が多いのか。

「食生活の変化が大きな原因だ」というのはよく言われていますが、では具体的にどういった変化が問題かと聞くと「カロリー（糖質）のとり過ぎ」「ビタミン、ミネラルなどの不足」といった答えが返ってきます。

より詳しく勉強している人だと、それに加えて「食品添加物」や「トランス脂肪酸」などがあがってきます。

しかし、実は現代に渦巻く食の問題はもっともっとさかのぼって考える必要があります。

普段とっている栄養素を、摂取するもとである野菜や果物、穀物、肉などは人が栽培、飼育したものであり、それらがどうやって作られているのか、そしてその世界に今どういったことが起きているのかを知らないと上辺の栄養学だけ学んでも役に立たないのです。

この本のテーマは「農業」で、「種（作物の）」と「次世代」について、医師の内海先生と、農家・環境活動家の野口氏、岡本氏の三人による鼎談の様子がまとめられています。

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それでは早速紹介していきましょう。

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不自然な食べものはいらない

あなたも毎日食べている！遺伝子組み換え食品

GMO作物の全体の輸入量はすでに2000万トンを超えています。ちなみに、日本国内で、お米の生産量は約800万トンなので、これはお米の2倍を超える量です。

（本書 P.21）

つまり直接ではないんだけれど、ほとんどの日本人は毎日のようにGMO食品をたくさん食べているでしょう。

（本書 P.31）

遺伝子組み換え（GMO）作物とは、アメリカで開発されたもので、遺伝子的な操作により、農家が楽に作物を作れるように改変した種のこと。

たとえば、虫が食わないように、作物自体に殺虫成分を持たせたりしています。

この技術により、農家は虫食いを防いだり、雑草を取る手間が省けたりするなどの恩恵を受けています。

気になる安全性ですが、危険性が指摘されており、「ガン」「アレルギー」「不妊」がGMO食品３大障害と言われています。

アメリカでGMO技術が認可される際に安全性の試験は行われているのですが、あまりにもずさんとしか言いようがありません。逆に危険性を証明するような研究結果もその後発表されています（詳しくは本書参照）。

「遺伝子組み換え食品」と聞くと「どこか遠い海の向こうの国のこと」と他人事のように捉えている日本人は多いですが、まったくそんなことはなく、日本人もバリバリ毎日遺伝子組み換え食品を食べています。

ちょっと詳しい人だと「日本には遺伝子組み換え作物を使っている食品に対しての表示義務があるのでは？」と思うかもしれませんが、そんなものはあってないようなもので、うまい具合に法律が作られており、気づかない形で遺伝子組み換え食品が使われています。

長くなるので詳述は避けますが、詳しく知りたいという方はぜひ本書を読んでみてください。

普段食べている野菜は、ヘンな種から作られている

現在の店頭に並んでいるカブやダイコンは、ほとんどが「F1種」と呼ばれる「交配種」です。

F1種の種は、次世代からは親と同じ野菜はできずに姿形がムチャクチャな異品種ばかりになってしまいます。このため、F1は一代限りで、農家は毎年、新しい種を買わないと同じ野菜を栽培できません。

（本書　P.64）

今僕たちが普通にスーパーで買う野菜は”F1種”という種から育てられた野菜です。

昔からある種である”固定種（在来種）”は生育速度も大きさもバラバラになるため、効率的に栽培、出荷するのに向いていません。

そのため、F1種という人工的に掛け合わされた種が使われているのですが、このF1種は固定種より味が落ちます。なので昔の野菜を知っている高齢者の方は「今の野菜は美味しくなくなった」と言います。

また、F1種は自分で種を作る能力を失った”不妊の種”がほとんどで、そんな種から育った野菜を食べることで人間の不妊にもつながっているのではないかと本書では語られています。

私たち消費者にできることとは

消費者のNOという声が、生産者、お店、外食産業といった食べ物にかかわる人々を動かしていきます。

（本書　P.154）

本書では遺伝子組み換え食品や不妊の種であるF1種がどれだけ広まって食品市場を席巻しているかが現場に精通しているプロたちの言葉からリアルに伝わってきます。

問題の根源は、一般の人がこういった今起きている問題を知らないこと。

一般の人どころか、栄養の専門家であるはずの栄養士ですらほとんど知りません。さらには、農家さんですら知らない人が多いと本書では語られています。

「知らないのだから好き勝手やっても構わない」という気持ちが大企業にあるのだと思います。

知識のある人からしたら「こんなもの食べられるか！」というものでも知識のない人たちが「安い」「便利」と喜んで買ってくれるのでドカドカ利益が出て、それを使ってさらに体に悪い食べ物を開発していくという悪循環。

それでいて国は「予防医療を推進する！」なんて言っているのだから、もはや喜劇です。

しかし、希望はあります。それは消費者である我々が声をあげること。

実際にアメリカでは消費者の「NO」という声により、トランス脂肪酸の規制が作られたり、大手食品メーカー、チェーン店が添加物の使用を控えるなどのアクションを起こしています。

日本人も少しはアメリカ人の爪の垢でも煎じて飲むべきです。

遺伝子組み換えや種となると、難しそうというイメージを抱きがちですが、本書は三人の専門家による対談方式なので、とても読みやすく、それぞれの人柄も伝わってきて一気に読めました。

こういった方面にまったく知識がない人が最初に手に取る一冊としてオススメです。

最近は勉強になるだけでなく、新たな気づきを得たり、心を動かされる良書に出会うことが多い。この本も今年読んだ中でトップ３に入るぐらいのいい本でした。

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【関連エントリ】

※ あなたが知らない　遺伝子組み換えのすべて

※ 書評「なにを食べたらいいの？」安部司

すっかり糖質制限という考え方が広まり、糖質は悪者扱いされるようになりました。

この本も、一見するとそういう糖質制限の食事に関する本に見えますが、そうではありません。

本書は糖質の中でも「小麦」に焦点を当て、いかに小麦が体に悪いかという一点について書かれた一冊です。

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著者はアメリカの医師のウィリアム氏で、この本は全米・カナダで130万部を突破する大ベストセラーになっています。

もうとにかく最初から最後まで小麦を集中攻撃です。

アメリカン・ジョークをふんだんに織り込みながら（省略すれば半分で書けたのでは？笑）、小麦をボロカスに言っています。

しかし、彼の話は決して根拠の無いものではなく、科学的な根拠と、ウィリアム氏の患者の治療実績に根ざしたものでした。

それでは紹介していきましょう。

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小麦は食べるな！

今食べられている小麦は、かつての小麦ではない

現代の小麦はわたしたちの祖先が日々のパンのために粉にしていた穀物とは違います。自然環境では何世紀もの間にわずかしか進化しなかった小麦は、ここ50年間に農業科学によって劇的に変化を遂げました。

本書　P.31

より病原菌や日照りに強い種。より早く、より多くの収穫量が得られる種。

そんな理想の品種を求め、人類は小麦の品種改良を進めてきました。

さらには遺伝子組み換え（GM）技術が開発され、それまで以上に思いのままの理想的な小麦を作ることができるようになったのです。

しかし、その結果、グルテン含量とその構造の変化、酵素やタンパク質の変化など、小麦の性質に思わぬ影響が出てきてしまいました。

小麦はドラッグと同じぐらい危険？

小麦は消化されてモルヒネ様化合物が生じ、脳のオピオイド受容体と結合します。その結果、報酬として穏やかな多幸感が生まれます。その作用が遮断されたり、エクソルフィンを生み出す食品を摂取しなかったりすると、ひどく不快な禁断症状を覚える人もいます。

本書　P. 71

小麦は太るだけでなく、ドラッグのヘロインのように依存性を高めると筆者は指摘しています。

一見すると理解できないことのように思えますが、国立衛生研究所の研究で、小麦の主要蛋白のグルテンを疑似消化させたものをラットに投与したところ、それは血液脳関門を通りぬけ、脳に達し、さらにはモルヒネ受容体と結びつくということがわかりました。

この小麦のグルテンを消化してできた物質のことを”エクソルフィン”と呼んでいます。

このエクソルフィンの作用により、小麦は食欲増進剤として働くことが書かれています。

隠れセリアック病の可能性

セリアック病に対する医師の理解が足りない上に、この病気には独特な症状（たとえば、腸症状ではなく、倦怠感や偏頭痛）が多いため、症状が出てから診断が下されるまでに平均で11年かかっています。そのため、セリアック病の診断がつくころには、長年の栄養吸収力低下によって深刻な栄養失調状態になっている可能性があります。

本書　P.93

セリアック病とは、小麦に対するアレルギーのようなもので、小腸の細胞が破壊され、栄養が吸収できなくなってしまう病気です。アメリカでは人口の約1%が持っているといいます。

そしてウィリアム氏は正式にセリアック病と診断されなくても、いわゆる”隠れセリアック病”のような人がたくさんいて、それがいろいろな病気や体の不調に繋がっていると指摘しています。

日本でも患者が多い過敏性腸症候群（IBS）もセリアック病の軽度の症状だとしています。

どんな食事をとればいいか

まずは小麦を断つことが第一ステップです。第二ステップは、小麦を経った分のわずかなカロリーを埋めるための適切な商品を見つけることです。

本書　P.237

本書で勧められている食事は、当然予想されるように「小麦を断つこと」です。

それは、小麦がたとえ健康そうなイメージのある全粒粉であっても関係ありません。

そしてウィリアム氏は、米も小麦ほどではないがとらない方が良いとし、最終的には糖質をとらないような食生活を推奨しています。

ウィリアム氏の主張は一貫しています。

「健康になりたかったらとにかく小麦を避けろ」。

1ページ目からラストまで、小麦のいいところは一つも出てきません。

そして、「小麦を減らす」のではなく、「完全に食事から除去しよう」と呼びかけている点もハッキリとした主張です。

あまりにも小麦の危険性をうたっているため、おそらく読み終わった後は誰しも小麦を食べることに躊躇すると思います。

なかなかショッキングな内容でしたが、現代の小麦が昔の小麦とは違い、遺伝子的な操作を受けて性質が変わってしまっているということは印象に残りました。

遺伝子組み換えの影響は小麦だけにとどまらず、考えると恐ろしいものがあります。

わりに専門的な用語も多い本なので、栄養学の面の知識のある方にはオススメです。

文章の端々から、アメリカ国民の健康意識の高さが伺えるようなところもおもしろかったです。

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【関連エントリ】

※ 日本人はなぜパンを食べるようになったのか？

※ ごはんかパンか 日本の給食の今後

「眠れない」「食欲がない」「一日中気分が落ち込んでいる」「何をやっても楽しめない」

そういった状態が続くうつ病。厚生労働省によると、日本人の100人に3〜7人はこれまでにうつ病を経験したことがあり、さらに近年うつ病の患者は急増しているとのデータがあります。

自覚していない人も多く、気がついた時には「会社に行きたくない」「朝起きれない」「朝になるとお腹が痛くなる」といった日常生活を送るのが困難になるというケースもあるので、注意が必要です。

今回紹介する本の著者は、そんなうつ病に代表されるようなさまざまな”心の病”に立ち向かってきた心療内科医師の姫野友美先生。現在では出版やテレビでも活躍されています。

そんな心療内科の専門医が書いたこの本のタイトルがシビれます。

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この言葉に込められた思いとは何なのか。

早速紹介していきましょう。

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心療内科に行く前に食事を変えなさい

栄養療法との劇的な出会い

「人間の体はすべて食べ物から取り込まれた栄養素から成り立っており、体内分子（栄養素）を本来あるべき正常な状態に整えることによって、自らの自然治癒力を高め、病気の進行を防ぎ、症状を改善し、さらには病気の予防もする」

これが分子整合栄養医学に基づいた栄養療法です。

本書　P.6より

姫野先生は10年前のある日、参加した勉強会で”分子整合栄養医学”と出会います。

これまでは薬を使ったり、カウンセリングをしたりといった方法でしか治療をしていなかった姫野先生にとって、栄養をとることによって治療をするという栄養療法はとても新鮮に映ったようです。

僕も500床ある総合病院で管理栄養士として勤務していたからよくわかるのですが、日本の医師のほとんどは栄養の重要性をまったく理解していません。

「●●先生、この患者さんの食事の種類を変更したいのですが…」

「あ？食事？なんでもいいよ。好きに変えといて。ガチャ！…ツー、ツー、ツー」

なんていう電話のやり取りをしたこともあります。人間の体は食べたもので作られているのだから、病気や怪我を治療する上で食べ物が重要でないわけがないのですが、それがまったく認識されていませんでした。

出てくる症状に対して個別にアプローチするという、いわばもぐらたたきのような西洋医療に対して、分子整合栄養医学は人間の体を構成する細胞一つひとつにアプローチするという、根本療法にあたります。

僕が所属している分子整合医学美容食育協会もこの分子整合栄養医学にもとづいたファスティングの理論を学べる団体です。

心の問題は「脳」の中で起きている

「心の問題は心でなおす」と思うわけです。たしかに、疲れた心を休ませたり、リラックスさせることは大切ですが、残念ながら、それだけでは根本的にはよくなりません。なぜなら、心の元気の素は「脳」にあるからです。

本書　P.20、21

本書では具体的に食べ物がどう心に影響しているかをわかりやすく解説しています。

僕たちの心、感情は脳で作られており、それは神経伝達物質（脳内ホルモン）のやり取りで起きています。

「快感ホルモン」のドーパミンや「ハッピーホルモン」のセロトニン、「緊張ホルモン」のノルアドレナリンなど、さまざまな神経伝達物質が正常に分泌されることにより心は常に元気な状態を保つことができます。

しかし、強いストレスにさらされると、これらは大量に消費されていきます。

そこで消費された分を補おうと生産を始めるのですが、この時に原材料がないと当然生産量が不足してしまいます。

これが心の病の始まりです。

その神経伝達物質の材料になるのが栄養素。

原料のタンパク質、そしてそれらを代謝するために必要なビタミン、ミネラルです。

心療内科に来る患者さんの血液検査を行って、その人の栄養状態を調べてみると、99%は「栄養不足」に陥っていることがわかったのです。

本書　P.26

なぜこれだけ栄養不足の人が多かったか。それは現代は飽食時代にありながら、栄養のある食べ物が減っているからです。

質の悪い糖質や脂質でカロリーはあるけど、ビタミンやミネラルなどの栄養素が少ない食品、いわゆるエンプティカロリーをとりすぎている。

さらには、野菜に含まれる栄養素も以前と比べて減っているというデータもあります。

実は現代は食べ物だけで必要な栄養素を補うのがとても困難な時代なのです。その結果が大量の栄養不足の人を生んでいます。

姫野先生は患者に対してサプリメントなども含めた栄養療法を取り入れたところ、みるみる症状が改善する患者が次々に現れたそうです。

もちろん、薬も併用しながら治療を行うケースもあるそうですが、飲む期間の短縮につながったり、きちんと薬が効果的に効くように変わるというメリットがあるとのことです。

たとえば、SSRIという代表的な抗うつ薬は、脳内で足りなくなったセロトニンをリサイクルすることで落ち込みや抑うつ感を取り除く作用があります。

しかし、ただでさえ不足しているセロトニンをリサイクルしたところで、いずれ効果がなくなってしまいます。ここで栄養療法を取り入れると新たに作られるセロトニンが増えるため、相乗効果を発揮するというわけです。

実際、僕の知り合いの20代の女性の方も、職場のストレスで毎日お腹を下すようになり、数ヶ月止まらなかったそうですが、ファスティングをしたところピタッと途端に症状が改善されたという人がいました。

心の病気、ストレスは気持ちの持ちようではなく、体に対して栄養的にアプローチすることが大切なのです。

日本の未来は食にかかっている

国民が今のままの食事を続けていれば、早晩病気になり、働ける人口は少なくなり、国の経済は崩壊します。

子どもたちが今のままの食事を続けていれば、大人になったとき病気になり、国を支えることができなくなります。

本書　P.211より

日本人の食事は危機的な状況にあります。それは現実や事実を知れば知るほど実感します。

心の病が急増しているというのは氷山の一角にすぎません。しかし、一つの現象として現れている事実を見過ごしてはいけません。

国は職場のメンタルヘルス対策として、今年の12月から新たにストレスチェックを義務付けるという施策を開始しますが、これも対症療法的と言わざるを得ません。

もちろんやらないよりはやった方がいいのでしょうが、もっと本質的な改革が必要です。

それは食の改革です。もっと国民が健康的な食生活を送ることができて、本当に栄養のある食べ物を得ることができる環境づくりをしていかないといけません。

しかし、現実問題で考えると、国にそれを期待するのは儚い願いです。人生は待ってくれませんので、自分たちで学び、考え、行動していくしかありません。

姫野先生も、予防医療、未病の重要性を訴えた上でこう記しています。

しかしながら、これが日本の医療のスタンダードになるには、あと20年はかかると思われます。

本書　P.215

国、医師、薬だけに頼るのはもうやめましょう。

医師嫌いや薬嫌いになるわけではなく、自分の体は自分が責任を持つべきなのです。

今こそ、僕たちは「自分の健康は自分で守る」ということを強く認識し直す必要に迫られています。

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【関連エントリ】

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