こんにちは。
管理栄養士の圓尾（まるお）です。
（初めての方は、こちらからどうぞ）
「インスタ映え」という言葉が2017年の流行語大賞を受賞しました。
それに象徴されるように、料理の見た目に凝る人が増えています。
SNSなどのインターネットを通して発信される料理や
飲食店の料理も、フォトジェニックなものがウケています。
たしかに、パッと見て「美味しそう！」「綺麗！」という料理は
心をそそられます。
しかし、これによる弊害も心配されるところです。
今日は僕がこの”インスタ映え”の風潮に対して
思うところを書いてみたいと思います。
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インスタ映えもいいけれど、その前に考えておきたい大事なこと
料理の見た目に凝るというのは、
日本の食文化の大きな魅力です。
料理を盛るその器にも
全国各地にいろんな焼き物や陶磁器があり、
風合いや色合い、形もさまざまです。
そして料理の彩りや盛り付けの仕方が加わり、
一皿一皿が芸術品さながらの美しさに仕上がっていきます。
この日本料理の見た目へのこだわりは、
神饌（しんせん）料理にはじまると言われています。
古代に形成された神饌料理とは、
神様に捧げる料理のこと。
大事な神様に供えるものだからこそ、
見た目も美しく整えるという文化ができたと言われます。
この素地がその後の日本料理の発展にも影響を与えています。
神様でなくて人間も
見た目が美しいとそれだけで食欲をそそったり、
食べてみたいという気持ちを起こさせてくれますよね。
楽しい気持ちで食事をするという意味でも、
見た目は重要な要素であることは間違いありません。
ただ、近年はこれが行き過ぎている印象を持ちます。
少し前に流行ったキャラ弁もそう。
かわいいキャラクターなどの図柄を作るために
いろんな食材を組み合わせて作られていることも多いですが、
「本当にその食材いる？」と疑問に感じるものも多いです。
見た目は大事。
でも、最優先させるべき事項でしょうか。
見た目が最優先されるべき場合とは、
ハレの日、つまり祝の席などです。
この場合は栄養摂取というよりも、
その祝の気持ちや雰囲気を盛り上げるための料理です。
なので、多少栄養的に犠牲にするところがあったとしても
見た目の華やかさを作り上げることに意味があります。
しかし、子どものお弁当で最優先させるべきは
子どもの健やかな健康であることに間違いありません。
さらには食育といった意味合いもあるでしょう。
そこに見た目のかわいさを優先させるあまり
おかしな食材の組み合わせや栄養の偏りが生まれては本末転倒です。
今回お話したい”インスタ映え”も同じことです。
多くの人がなんとなく感じているところだと思いますが、
今の日本人の健康状態は鬼気迫った状況にあります。
蔓延する生活習慣病、肥満。
各種アレルギー、婦人科疾患、認知症などなど。
その原因のかなりの部分を占めているのが食事です。
いまの日本人の食事を改善していかないと
末恐ろしい未来が待っています。
個人単位でも、本当に
普通にしているだけでも病気にかかる時代なのです。
そんなときに見た目重視の料理が
どんどん拡散していって大丈夫でしょうか。
色合いを考えるあまり、色で食材を選ぶと
野菜の季節感がなくなります。
しかも、多くの人が忙しくて同時に時短を求めています。
余計なところに労力を使い、
肝心なところが手薄になる。
重要じゃないところに時間を割いて
顆粒だしを使ったり、下処理がいらない肉料理をするぐらいなら
出汁をとったり、魚の下処理に時間をあてればいい。
たしかにインスタ映えするフォトジェニックな料理は
考えるのも作るのも食べるのも楽しいですが、
それは健康のためを考えた基本の料理ができた上でのこと。
昔と違って外食でまともなものを食べるのが困難な時代。
せめて家で自炊するときぐらい身体のことを考えてあげないと
本当に大変なことになっちゃうよ、って思います。
と、ここ最近の見た目重視の風潮を見ていて思うことでした。
あ、でも盛り付けや器は大事ですね。
器はそろえ始めると本当に楽しいですし、
簡素な料理を盛り立ててくれます。
あと、盛り付けは食材を変えなくても
お皿に盛るときに少し気を使えば済む話で、
でも盛り付けひとつでも全然料理って変わってくるので、
こういったところは工夫したいところです。
