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  • [ほっとする和ごはんレシピ] “シャキふわ”れんこん入り豆腐ハンバーグ

    [ほっとする和ごはんレシピ] “シャキふわ”れんこん入り豆腐ハンバーグ

    ふわふわしてやさしい味わいの豆腐ハンバーグ。

     

    れんこんを加えておろしを添えると

    さらに美味しくなるだけでなく、風邪予防の味方にもなってくれます。

     

     

    不思議な形をしているれんこんですが、穴の空いていることから「先が見通せる」につながるということで

    おせち料理にも使われる縁起物の野菜です。

     

    ちなみに今出回っているものは明治以降に広まった改良種なので

    もっと古い時代から残っている在来種のれんこんを探してみるのもおもしろいですよ。

     

    それでは、作っていきましょう。

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    ◎れんこん入りシャキシャキ豆腐ハンバーグ

    かかる時間　20分（豆腐の水抜きの時間除く）

    ＜材料＞（二人分）

    • 木綿豆腐　1/2丁
    • 鶏ひき肉　100g
    • れんこん　100g
    • 長ねぎ　1/4本
    • 大根　100g
    • かいわれ大根　適量
    • [い]高野豆腐　１枚
    • [い]塩麹　小さじ２
    • [い]白胡椒　少々
    • 米油か菜種油　大さじ１

     

    下準備

    ①豆腐はキッチンペーパーでくるんで重しをし、30分置いて水気を切る。

    ②れんこんは皮をむいて粗いみじん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。高野豆腐と大根はすりおろす。

     

    作り方

    １、ボウルに①の豆腐とれんこん、長ねぎを入れ、鶏肉と[い]を加えて粘り気が出るまで混ぜる。

    ２、フライパンに油を中火で熱し、１を加えて片面を３〜４分ほど焼いたらひっくり返し、もう片面も３分ほど焼く。

    ３、お皿に盛り、かいわれ大根、①の大根を乗せ、醤油をたらす。

     

     

    栄養に関する一言

    風邪の予防のためにとってほしい栄養素の一つがビタミンＣ。

    ビタミンＣには体内に侵入した病原菌を攻撃する役目を持つ白血球の働きを高めるなど

    風邪の菌に負けない抵抗力を支える栄養素です。

     

    れんこんにはこのビタミンCが豊富で

    さらに大根、長ねぎ、かいわれ大根と合わせると、このハンバーグだけで一日に必要なビタミンCの約半分をとることができます。

     

    食物繊維もとれるので、腸内環境を強化することによる免疫力アップ効果も望めます。

     

    まとめ

    もちろん肉をたっぷり使ったハンバーグも美味しいですが

    豆腐を使ったハンバーグはもっとあっさりしていてやさしく、ごはんにも良く合うように思います。

     

    なかなか外食では気軽にたどり着けないこの味を、ぜひご家庭で試してみてくださいね。

    （ブログ筆者 管理栄養士 圓尾のプロフィールはこちら）

  • [ほっとする和ごはんレシピ] 秋鮭の具だくさん炊き込みごはん

    [ほっとする和ごはんレシピ] 秋鮭の具だくさん炊き込みごはん

    旬の秋鮭と野菜をたっぷり入れた、具だくさんな炊き込みごはんレシピのご紹介です。

     

     

    年中手に入る塩鮭と違い、生の鮭は秋しか手に入らない季節の食材。

    生の鮭を炊き込みごはんに入れて作ると、身のしっとりほろほろ感が楽しめます。

     

    具材をたくさん入れれば、ごはんだけでおかず一品分の栄養もとれて一石二鳥。

    お弁当にも適していますよ。

     

    それでは、早速作り方を見ていきましょう。

     

    （ブログ筆者 管理栄養士 圓尾のプロフィールはこちら）

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    [ほっとする和ごはんレシピ] 秋鮭の具だくさん炊き込みごはん

    （かかる時間　30分　※浸水の時間除く）

    材料（二合分）

    • お米（五分づき米）　二合
    • 生鮭　二切れ
    • にんじん　1/2本　80g
    • しめじ　1/2パック
    • こんにゃく　1/4枚（50g）
    • 乾燥ひじき　大さじ1/2
    • 塩麹　小さじ２
    • 水　炊飯器具に合わせる
    • 昆布　５センチ
    • 淡口醤油　大さじ１
    • 塩　少々

    下準備

    ①お米は研いで水に30分以上浸す。

    ②鮭に塩麹を塗り、10分置く。にんじんは5センチ長さの短冊切りにする。しめじは石づきを落として手でほぐす。ひじきは水に戻しておく。

     

    作り方

    １、土鍋（または炊飯器）に水気を切ったお米、淡口醤油、昆布、塩を入れ、水を二合炊飯するのに必要な分量（炊飯器具に合わせる）加える。②を上に乗せて通常通り炊飯する。

    ２、鮭を取り出し、ほぐして骨を除いて鍋に戻入れ、全体をさっくり混ぜる。茶碗に盛る。

     

     

    栄養に関するひとこと

    鮭は橙色をしていますが、実はもともとは白身の魚です。

    エサのプランクトンに含まれるアスタキサンチンという色素を取り込むことのよって、あの綺麗な橙色になります。

     

    そしてこのアスタキサンチンには強力な抗酸化作用があることが知られています。

     

    抗酸化作用とは、活性酸素という細胞を酸化させて傷つけ（体がサビると表現されます）

    病気や老化の原因なる物質を除去する作用があります。

     

    また、アスタキサンチンを摂取するとパソコンやスマホなどで緊張して疲れた目の働きを助けるという研究結果もあり

    目を酷使する現代人にはいろんな意味で嬉しい成分です。

     

    まとめ

    炊き込みごはんにはいろんなものがありますが、毎年この時期になると必ず作るのが、この鮭の炊き込みごはんです。

     

    ささがきにしたごぼうを入れてもよし、油揚げを入れてもよし

    そのとき家にあるもの、食べたいものを選んで一緒に炊いてみてください。

  • 4月の「ほっとする和ごはん料理教室」参加者募集中！

    4月の「ほっとする和ごはん料理教室」参加者募集中！

    こんにちは。

    管理栄養士の圓尾（まるお）です。

    （初めての方は、こちらからどうぞ）

     

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    四月の料理教室の献立が決まりました！

     

    今回は和食の定番料理、肉じゃがです。

    よく男性が女性に作ってもらいたい料理で一位にもあがってくる人気料理ですよね。

     

    一皿でたんぱく質も野菜もいももとれる栄養バランス的にも優良です◎

    この肉じゃがを美味しく作るポイントをマスターしましょう。

    肉は牛肉にして、関西風の味付けにしてみました。

     

    味噌汁はキャベツ、油揚げ、卵の僕がすっごく好きな組み合わせにしました。

    ごはんのおかずにもなる、とっても美味しい組み合わせです。

     

    他にはうどやせりなど、春っぽさあふれる食材を使った料理をご紹介します。

     

    この料理教室は、

    カラダもココロもほっとする和ごはんを

    自宅でも手軽に作れるようになれる教室です。

     

    難しいこと抜き、簡単な献立で、

    初心者大歓迎なので、お気軽にご参加ください。

     

     

    献立

    ＊土鍋で炊いたおひつごはん（五分づき米）

    ＊春キャベツと卵の味噌汁

    ＊関西風肉じゃが

    ＊うどの酢味噌和え

    ＊せりのお浸し

    ※ 献立は変更になる場合がございます。

     

    特徴

    ☆鰹節問屋「タイコウ」さんより鰹節ご提供☆

    ★オンラインファーマーズマーケット「ボンジュール！」さんから野菜提供★

    ☆基本的に調味料や加工品などは無添加☆

    ★盛り付けの器は生徒さんに選んでいただきます★

    ☆30分のミニ食育講座付き☆

     

    日時

    ＊4月14日（土）11:00〜14:00 ⇒ 残り１席

    ＊4月14日（土）16:00〜19:00 ⇒ 残り３席

    お申込みはこちらから

     

    場所

    中目黒

    （参加者の方に詳細をご連絡いたします）

     

    参加費

    5000円

    ※ 開催日一週間前を過ぎてのキャンセルはキャンセル料がかかります

     

    参加ご希望の方は、こちらからお申込みください。

     

    ご参加、心よりお待ちしております(^^)

  • 意外な組み合わせが絶妙！いしると亜麻仁油のナムルが美味しかった

    意外な組み合わせが絶妙！いしると亜麻仁油のナムルが美味しかった

    こんにちは。

    管理栄養士の圓尾（まるお）です。

    （初めての方は、こちらからどうぞ）

     

    少し前にお土産で”いしる“をもらいました。

     

     

    いしるとは、石川県奥能登で生産されている

    魚醤（ぎょしょう）です。

     

    魚醤とは、魚介類を塩漬けにして発酵させ、

    上澄み液をとったものです。

     

    日本には他にも

    秋田の”しょっつる“や香川の”いかなご醤油“があり、

    日本三大魚醤と呼ばれます。

     

    海外ではタイのナンプラーなども有名ですね。

     

    もともと醤油の「醤」という字は「ひしお」と読み、

    塩漬けを意味する言葉です。

     

    これが穀物を塩漬けにしたものを穀醤（こくびしお）、

    肉の塩漬けを肉醤（ししびしお）、

    魚の塩漬けを魚醤（うおびしお）となります。

     

    で、皆さんお馴染みの醤油は、

    大豆を塩漬けにして発酵させたものなので、

    穀醤になるわけです。

     

    いしるなどは魚介類の塩漬けなので、

    魚醤に当たります。

     

    まあつまりは醤油の親戚のような感じですね。

     

     

    どんな香りがするかというと、

    もう「魚介！」って感じの香りです。

     

    醤油と思ってなめると驚くぐらい香りが強いです。

    その分うま味も強烈です。

     

    で、これをどう使おうかな〜と考えていたら

    ひらめきました！

     

    同じくクセのある亜麻仁油と合わせて和えて

    ナムルにしたら美味しいのではないかと。

     

     

    亜麻仁油は亜麻という植物の種子からとれる油で、

    ごま油の亜麻バージョン、みたいなものです。

     

    これが最高に身体に良く、

    現代人が不足しているオメガ３をメッチャ豊富に含んでいます。

     

    オメガ３をしっかりとってると

    頭の働きも良くなるので、仕事脳力アップ間違いなしです。

     

    ただこの亜麻仁油も結構クセがあり、

    食べ方を選ぶのです。

     

    ちなみに僕が好きな食べ方は

    卵かけごはんや納豆にかける、などで、

     

    たとえばオリーブオイルの代わりにして

    塩、レモンとドレッシングにしたりすると

     

    どうしても亜麻仁油の香りが強くて

    好きになれずにいました。

     

     

    そこでこの魚醤なのですね。

     

    クセの強いもの同士を合わせたら

    逆にそのクセが気にならなくなるのではないか、と。

     

    で、やってみました。

     

     

    野菜は、菜の花とせり。

     

    亜麻仁油２、いしる１ぐらいの割合で、

    わさびとごまを加えました。

     

    パクッと一口くちに入れてみると、

    これが大当たり！

     

    美味しくて箸が止まらず、

    ペロリと平らげてしまいました。

     

    魚介系の香りが立って、

    亜麻仁油のクセが抑えられていました。

     

    いままで食べたことのない新しい味覚！

     

    これはいけますね〜。

     

    これを励みに、

    いしるの美味しい食べ方を探ってみたいと思います。

     

     

    日本に残っている魚醤文化。

     

    こういう調味料を発掘して新しい使い方を楽しむのって、いいですよね。

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  • 三月の「ほっとする和ごはん料理教室」の参加者を募集します！

    三月の「ほっとする和ごはん料理教室」の参加者を募集します！

    こんにちは。

    管理栄養士の圓尾（まるお）です。

    （初めての方は、こちらからどうぞ）

     

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    三月の料理教室の献立が決まりました！

     

    三月といえば、温かくなってきて

    いよいよ春らしさが増してくる月ですよね。

     

    ということで今回の料理教室では、

    春を感じるような献立にしてみました。

     

     

    みんな大好き豚汁。

     

    一度はやってみたかった料理ですが、

    まだ肌寒さが残るうちにやろうと思い、

    今回入れてみました(^^)

     

    その他、新玉ねぎ、新じゃがいもなど、

    世の中の新入生と同じ若々しさにあふれた野菜たちと、

    春野菜の代表格、菜の花を使います！

     

    どれも一度身に付ければ

    一生の定番料理になること間違いなしの料理たちです◎

     

    この料理教室は、

    カラダもココロもほっとする和ごはんを

    自宅でも手軽に作れるようになれる教室です。

     

    難しいこと抜き、簡単な献立で、

    初心者大歓迎なので、お気軽にご参加ください。

     

     

    献立

    ＊土鍋で炊いたおひつごはん（五分づき米）

    ＊豚汁

    ＊厚揚げの新玉ねぎポン酢かけ

    ＊新じゃがいもの煮転がし

    ＊菜の花のごまだれかけ

    ※ 献立は変更になる場合がございます。

     

    特徴

    ☆鰹節問屋「タイコウ」さんより鰹節ご提供☆

    ★オンラインファーマーズマーケット「ボンジュール！」さんから野菜提供★

    ☆基本的に調味料や加工品などは無添加☆

    ★盛り付けの器は生徒さんに選んでいただきます★

    ☆30分のミニ食育講座付き☆

     

    日時

    ＊3月11日（土）11:00〜14:00 ⇒ 満員御礼!!

    ＊3月11日（土）16:00〜19:00 ⇒ 満員御礼!!

    ※ 三月の教室は満席になりました。次回の開催をお待ち下さい。

    お申込みはこちらから

     

    場所

    中目黒

    （参加者の方に詳細をご連絡いたします）

     

    参加費

    5000円

    ※ 開催日一週間前を過ぎてのキャンセルはキャンセル料がかかります

     

    参加ご希望の方は、こちらからお申込みください。

     

    ご参加、心よりお待ちしております(^^)

  • 2月の「ほっとする和ごはん料理教室」のご案内

    2月の「ほっとする和ごはん料理教室」のご案内

    こんにちは。

    寒中の寒さが堪える毎日ですね。

    管理栄養士の圓尾（まるお）です。

    （初めての方は、こちらからどうぞ）

     

    さて、

    来月の料理教室のご案内です！

     

    この「ほっとする和ごはん料理教室」は

    料理の基本を丁寧にということで、

    基本のキから料理を学べる時間になっています。

     

    なので、初心者大歓迎！（むしろ上級者は物足りない？）

     

    料理も難しくなく、簡単なものばかりです。

     

    でも結局、教室から帰って家で普段から作りたくなる料理って

    こういう簡単なものだったりするんですよね。

     

    内容は簡単でも野菜や調味料など

    素材にはこだわって安心で美味しいものを選んで使っています。

     

    料理をする前には食材などについての

    簡単な講座もありますので、

     

    ただの料理教室というよりかは

    実践的な食育教室みたいな感じです。

     

    初めての方も、ぜひお気軽にご参加いただければと思います！

     

     

    さて、それでは今月の内容をご紹介しましょう。

     

    ２月は節分。

     

    節分といえば大豆、大豆といえば豆腐ということで、

    豆腐ハンバーグを作りたいと思います(^^)

     

    豆腐の割合が多いので、通常のハンバーグよりヘルシー。

    照り焼きダレで、ごはんが最高に進む一品になります。

     

    その他も自宅での定番になること間違いなしの

    和ごはんの料理を合わせて一汁三菜を仕上げますよ〜。

     

     献立

    ・土鍋で炊いたおひつごはん
    　（朝日米・五分づき）

    ・ふわふわかき卵汁

    ・豆腐ハンバーグ

    ・切り干し大根の煮物

    ・キャベツの胡麻酢あえ

    ※ 献立は変更になる場合がございます。

     

    特徴

    ☆出汁素材は鰹節問屋の「タイコウ」さんよりご提供☆

    ★野菜類はオンラインファーマーズマーケット「ボンジュール！」さんよりご提供★

    ☆調味料などは無添加です。”素材が良ければ簡単でもこんなに美味しい”を体感できます☆

    ★盛り付けの器は生徒さんが選べます★

    ☆30分のミニ食育講座付き☆

     

    日時

    ・2月10日（土）11:00〜14:00 ⇒ 満席になりました

    ・2月10日（土）16:00〜19:00 ⇒ 残席一名様

     

    場所

    中目黒周辺

    （参加者の方に詳細をご連絡いたします）

     

    参加費

    5000円

    （※ 開催日一週間前を過ぎてのキャンセルはキャンセル料がかかります）

     

    参加申し込み

    こちらのページ（クリックで開きます）からお申込みください。

    ※ ２月の教室は満席になりました。キャンセルが出ましたらお知らせいたします。

    ⇒キャンセルが出ましたので、再募集中です！

     

    ３月も開催いたしますので、引き続きチェックしていただけたらと思います。

     

    皆さまのご参加、心よりお待ちしております！