日本人にとっての主食はずっとお米でしたが

いまはパンやパスタなどがごはんの代わりの選択肢としてあります。

 

皆さんは一日三食のうち、どのくらいお米を食べていますか？

 

農林水産省の統計によると、日本人一人当たりのお米の消費量は、

昭和３７年の118.3kgから平成１６年には61.0kgと、半分にまで激減しています。

 

 

これは食の欧米化でパン食などが増えたことと

食事の時におかずを多く食べ、ごはんの食べる量が少なくなったことが考えられます。

 

ごはんを食べるか、パンを食べるかはもちろん個人の自由ですが

ごはんを食べることにより、パンでは得られない利点を得ることができます。

 

今回はごはんを食べることのメリットを５つご紹介したいと思います。

 

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ごはんを食べる？それともパンを食べる？

一、ごはんを選ぶと、おかずが変わる

主食にごはんを選ぶかパンを選ぶかで、まずおかずが変わってきます。

 

たとえば、ごはんには焼き魚や納豆、味噌汁にお浸しや煮物、漬物、お茶などがよく合いますよね。

 

一方、パンだとムニエルやハムエッグ、ソテーやサラダ、牛乳などはよくある献立です。

 

これを比べた時に、パンを選んだほうが圧倒的におかずの方が脂質が多くなります。

一方、ごはんを選ぶと魚、大豆製品、発酵食品、海藻などの食品をとる機会が増えます。

これらは今の日本人が不足しているミネラルや食物繊維を豊富に含む食材です。

 

このように、主食をごはんにした方が

現代人が摂りすぎている栄養素を控えることができるのと同時に、不足しがちな栄養素を補うことにつながります。

 

二、ごはんは腹持ちが良い

ごはんとパンの大きな違いは

ごはんが粒そのままを食べる粒食なのに対して、パンは粉にひいてから食べる粉食だということです。

 

そうなると、当然粉になっている方が早く消化されます。

つまり、お腹がすくのも早くなるのです。

 

一方、お米は粒食のため、ゆっくりと消化吸収されるので腹持ちが良いです。

主食をごはんにすることで余計な間食を防ぐことができます。

 

三、ごはんは無添加食品

当たり前のようで意外と盲点なのが

ごはんは食品添加物を使っていない、無添加食品だということ。

 

当然、お店で購入したお米は純粋なお米そのままですし、

炊飯する時も、加えるのは水だけです。

 

一方、食パンはマーガリンや砂糖、塩などが使われています。

 

それだけでなく

イーストフード、乳化剤、酢酸Na、甘味料、香料などのたくさんの種類の添加物まで入っています。

 

ごく一部にはそういった余計なものを加えていないパンもありますが、

一般的なスーパーで手に入れるのは難しいのが現状です。

 

四、ごはんは経済的

ごはんはお財布にも優しいです。

ざっくりと計算してみましょう。

 

大手通販サイトAmazonで売れ筋のお米と食パンを調べて、それぞれ

お米：5kgで1500円

食パン：六枚切りで260円

と、平均的な価格を取ってみます。

 

次に、100kcal当たりの価格を割り出していきます。

 

まずお米ですが、100g当たりのカロリーは358kcal。

これを100kcal当たりに直すと、約8.3円になります。

 

次に食パンは

六枚切り一枚当たりのカロリーが163kcalですので、六枚切りでは978kcal.

100kcal当たりは約26.6円となります。

 

つまり、それぞれ

お米：8.3円/100kcal

食パン：26.6円/100cal

となり、食パンは同じカロリーをとるためにお米の三杯以上のお金がかかることがわかります。

 

もちろん、お米は炊くためには水と電気が必要ですが

関東電気保安協会によると、4.5合炊いても電気代は3.9円とのことなので

100kcal当たりのお米を炊くために必要な電気代は、0.16円。

 

あえて計算してみましたが、ごく少ない金額です。

パンよりごはんのほうが圧倒的に安くすみます。

 

五、お米を食べることは日本を救う

主食用のお米の食料自給率は100%です。

日常的に口にする食べもので、日本が食料自給率100%を誇っている食品は他にありません。

 

パンの主原料である小麦はどうかというとわずか13%の自給率しかないのです。

お米を食べたほうが、日本の自給率向上にも貢献できます。

 

自給率が低い食べものは海外から輸送しないといけないので燃料も使いますし

地球環境的観点からも好ましくありません。

 

さらに万が一の有事の際には自国で食糧を賄えないというのは不安点にもなります。

 

自分が食べた食事の代金の一部が飢餓で苦しむ人たちに寄付されるという「Table For Two」という取り組みがありますが

お米を食べることで国と地球のためになるという考えで食事をするのも良いのではないかと思います。

 

まとめ

ちなみに僕自身は普段の食事はだいたいごはんですが

決してパンや麺類を食べないわけではありません。

 

大事なのはバランスです。

大体9：1ぐらいで米を食べた方が良いのではないかと個人的には感じます。

 

日本に稲作が伝わってから約2600年.

歴史ある食文化を、日本人とお米の付き合いを大事にしていきたいです。

（ブログ筆者のプロフィールはこちらから）

 

（参考）

「米の消費量に関する動向」　農林水産省

「食料自給率の推移」　農林水産省

 

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こんにちは。管理栄養士の圓尾（まるお）です。

（初めての方はこちらをご覧ください）

 

この間、いろは食道という和食のイベントの準備をしている時に、

家でひたすらいろんな昆布や鰹節を使い、水を変えたりして出汁を引いて片っ端から試飲していたのですが、

 

（参考：【 実際にやってみた！ 】元板前さんと出汁（昆布・鰹節）の味比べ）

 

その時に気付いたことがありました。

 

それは、

 

「あれ？何も食べてないのに、なんかお腹が満たされているぞ」

 

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出汁には満腹感を高める効果が

 

そう、実は出汁には満腹感を高める効果があるのです。

 

京都大学の研究によると、

18〜29歳の男性にかつお節を飲んでもらったところ、水を飲んだグループと比べて、ほぼ全員で満腹感が上がったとの結果が出ています。

 

（参考：かつおだし　満腹感効果　習慣化で肥満防止の可能性　中日新聞）

 

 

さらに、かつお出汁と一緒に食事をとると、

食事が長く胃に留まり、腹持ちが良くなったという結果も出ています。

 

つまり、出汁を引き、出汁を使って味噌汁やお浸し、煮物を作って食事に加えると、

食べすぎを防いで、さらに食後の満腹感が持続し、間食をとることまで避けることができるのです。

 

 

子供の食育に関しても出汁は重要

 

さらに、ラットの実験では、

高脂肪・高砂糖食を与えたラットは、かつお出汁を嫌って避ける傾向があったとのこと。

 

つまり、ジャンクフードやジュース、お菓子など油や砂糖の多い食事を与え続けていると、

出汁の美味しさを感じられず、子供が和食を好まなくなる可能性を示唆しています。

 

 

子供の大好きなハンバーグやカレーライスも脂質は多めですから、

子供が喜ぶからといって、好きなものばかり与えていると、日本人としての繊細な味覚が育たなくなってしまいます。

 

そして、子供の時に形成された食習慣は大人になってからも尾を引くのです。

三つ子の魂百まで、です。

 

肥満予防、生活習慣病予防につながる和食

 

出汁を基本とする和食の家庭料理。

これを食生活の中心に据えることで、肥満を予防し、生活習慣病も予防してくれます。

 

 

僕もほぼ毎日出汁を引いています。

 

なかなか出汁を引くのが難しいという方も（本当は難しくないのですが…）、

せめて顆粒だしではなく、出汁パックを使えると良いですね。

 

きちんと出汁を引いて料理を作る。

たったこれだけのことで、健康に与える影響は大きいものになります。

 

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こんにちは。管理栄養士の圓尾（まるお）です。

 

皆さんは、普段どんな植物油を使っていますか？

 

サラダ油、キャノーラ油、菜種油、ごま油、オリーブオイル、亜麻仁油、えごま油、ココナッツオイル。

 

いろんな油があって違いがよくわからない、どれを使っていいのか迷うという方も多いのではないでしょうか。

そこで僕が今回オススメしたい油が、米油です。

 

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米油ってどんな油？

米油とは、玄米を精米する過程でできる副産物の米糠（ぬか）から作られる油です。

 

米油の良いところ、まず一つ目は、米油を消費することで、食料自給率の向上につながるということ。

 

というのも、実は日本の植物性油脂の国内自給率は、なんとわずか4%.

主要な植物油の減量である菜種やごまは自給率が1%以下、大豆でさえ6%程度です。

 

そんな中、米油だけは自給率がほぼ100%の米から作られるため、

原材料を国産で賄うことができる唯一の植物油なのです。

 

遺伝子組み換えの原料を使っていても、植物油にしてしまうと表示しなくても良くなっていますが、

米油であればもちろん遺伝子組み換えの心配もゼロです。

 

米油は身体にも良い

健康に良い油としてオリーブオイルがよく知られています。

その理由として、日本人がとりすぎているオメガ6脂肪酸が少なく、代わりに悪玉コレステロール値を下げるなどの効果があるオメガ9脂肪酸が多いことがあげられます。

 

そして実は、米油はオリーブオイルほどではないにしろ、オメガ9脂肪酸を多く含んでいるのです。

 

それだけではありません。

米油にはγ- オリザノールという、他の植物油には含まれない成分が含まれており、これが抗酸化作用を持っていて病気や老化の予防に役立ってくれます。

 

口当たりもサラッとして素材の味を引き立てる

米油のもう一つの特徴は、あっさりとした風味です。

サラッとしていて、油の重みが少なく、料理が口当たり良く仕上がります。

 

香りも少ないため、油臭さがなく、素材の味を殺さず、逆に引き立ててくれるので、

和食の炒め物や揚げ物にも最適の油と言えます。

 

我が家で使っている米油。

僕自身も米油を使い始めてからは、すっかり手放せなくなりました。

 

普段の加熱料理に活用できて、和食にも合い、健康にも良くて日本の食料自給率向上にも貢献する。

こんなに使っていて気持ちの良い油はないですね。

 

一つ問題なのが、ここのところの米の消費量の減少で、米油の原料である糠の量も減り、生産量が少なくなっていること。

もっともっと米を食べる日本人を増やしていかないといけませんね。

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こんにちは。管理栄養士の圓尾（まるお）です。

 

日本は、世界一と言ってもいいぐらいの発酵食品大国で、雨が多く、湿度が高い地理的特性を活かして数多の発酵食品が発展してきました。

その一つが漬物です。

 

野菜を塩漬けにして、野菜に付着していた乳酸菌が野菜の中の糖分を分解して乳酸を作ることにより、食品中のpHが下がって保存が効くようになります。

この乳酸菌は腸内環境を良好に保つことに貢献するので、まさに日本人の健康を陰で支えてきた食べものです。

 

しかし、残念なことにスーパーで売られている漬物の中には漬物”風”の食品も売られています。

今回はその見極め方について書いてみます。

 

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発酵している漬物とそうでないものの見極め方

 

まず大前提として、漬物の中には伝統的な製法で作っても発酵させないものがあります（浅漬け、千枚漬けなど）。

だからといって劣っているわけではないので、これはこれとして楽しみましょう。

 

原材料をあらためるべし

見極め方法はいたって単純。

袋の裏側に記載されている「原材料」一覧を確認すれば、一目瞭然です。

 

漬物を食べると、酸味が感じられます。

これはお酢で味をつけているわけではなく、先ほど書いたように野菜に付いていた自然の乳酸菌が作り出した乳酸による酸味です。

つまり、発酵させた漬物の原材料は野菜と塩だけで十分なのです。

（※ただし、風味付けのためにお酢や他の調味料が使われている場合もあります）

 

一方、発酵を行っていない漬物は、乳酸菌発酵による乳酸がありませんから、その代わりに酢を入れて酸味をつけています。

 

とまあ、それだけならまだいいのですが、

実は、スーパーにおいてある大半の漬物は添加物だらけです。

 

よく使われている添加物をざっとあげると、

たんぱく加水分解物、酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料、酸化防止剤、pH調整剤、保存料、着色料、香料、増粘多糖類

などなど。

 

こんなものを健康増進目的でとっていたら、ただの悲劇です。

生の大根をポリポリかじっていた方が100倍マシです。

 

スーパーに置いてある漬物の九割以上はまがい物

ここまで読んだ方は「へえ〜、普通に売ってある漬物にはそんなひどいものもあるんだなあ」と思ったかもしれません。

 

ですが、「そんなひどいものもある」ではありません。

 

「そんなひどいものしかない」のです。

 

ぜひ近所のスーパーの漬物コーナーに行った時に、置いてあるすべての漬物の原材料をあらためてみてください。

コンビニはおそらく全滅、スーパーでもほぼすべての漬物がまがい物だということに気付くでしょう。

悲しいかな、これが現実なのです。

 

明治●年創業の老舗の漬物ですら添加物の魔の手が

僕が衝撃だったのは、近所のスーパーで「明治●年創業」とパッケージに書いてある漬物の原材料を見た時のこと。

そこには漬け材料としては「食塩」のみが記載されていたのですが、その次に書かれていたのが、

「調味料（アミノ酸等）」。

 

「なんだ、アミノ酸ならいいじゃないか」と思った方、ぜひこの機会に覚えておいてください。

これはれっきとした化学調味料という添加物です。

 

その昔は「化学調味料」と書かれていましたが、それでは売れないということで法律が変わり、いつの間にか「調味料」という表記に変えられました。

専門知識のない一般の人で「調味料（アミノ酸等）」という表記を見て、化学調味料が使われていることを理解できる人がいるのでしょうか。

 

さらに追い打ちをかけるようなことを書きますが、

（アミノ酸等）と書いてあるのは「一括表示」といって、何種類使っていようが省略して良いという決まりがあるのです。

 

つまり、「調味料（アミノ酸等）」と書いてあると、一体何種類の添加物が使われているか僕たちは知りようがありません。

 

 

で、話を戻すと、僕がショックだったのは、老舗の漬物屋さんですら添加物を使っているという事実です。

伝統的な漬物にそんなものは必要ないはず。

それなのに添加物を使って味をつけてしまうと、せっかくの本来の味わいが台無しです。

 

でも、一概に漬物屋さんを責めることはできません。

なぜかというと、こういった添加物を使わないと、漬物が売れないのです。

 

世の中の大半の消費者は、本当の美味しさの味がわかりません。

素材の味を活かしたものより、添加物でうま味を凝縮した化学物質を入れた漬物の方が、オイシくて売れるのです。

 

本当に添加物の問題は根が深いです。

 

この状況で一体どうすれば？

ここまで、スーパーで売られている漬物の現状を見てきました。

ここまで読んだ方が次に思うのは「じゃあ健康のために漬物を食べようと思ったらどうすればいいの？」ということでしょう。

 

僕はスーパーでは漬物を買いません。

どうしているかというと、「大地を守る会」という宅配サービスを利用して漬物を手に入れています。

この会社で扱っている漬物は基本的に無添加なので、安心して食べることができます。

 

僕は初めてここの漬物を食べた時「これが本物の漬物の美味しさか！」とその豊かな味わいに感激しました。

今までいかにまがいものばかり食べてきたのかということを知ったのです。

 

あとは、ファーマーズマーケットなどで直接加工者さんや加工者から仕入れいている人から買うのも良い方法ですね。

 

「自分で作れないのか？」と考える人もいると思いますが、さすがに漬物を自分で作るのはちょっと大変です。

でも、同じ乳酸菌発酵でできる、ぬか漬けなら簡単に一日や二日で作ることができます。

僕も家に小さなぬか床を持っており、自分で漬けて食べています。

ぬか床を育てていく楽しみもあるので、こちらもオススメです。

 

まとめ

 

漬物は、日本人の食文化の中でも大切に受け継がれてきた食べものです。

それが添加物まみれのものが大半を締めてしまって、その荒廃ぶりは目も当てられません。

 

なぜこの記事を書いたかというと、そういう漬物を作っている業者を攻撃したいわけではなく、

ひとえに、この事実を知り、本物の漬物を欲しいと思う人を増やしたいからです。

 

そうすれば、本物を作っている人たちが潤います。

そうならないと、正直者が馬鹿を見るような状況が続いてしまいます。

 

そんなの、おかしいと思いませんか？

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