七月も半ばに入り、

夏の暑さが本格さを増してきました。

こうなると食欲も落ちてきて

ついつい麺類に手が伸びがちになりますよね。

しかし、麺類も食べ方に気をつけないと

カロリーはとれているけど、栄養不足の状態になり、

夏バテの引き金にもなります。

麺といえばうどんとそばが代表的ですが、

その栄養素はどう違うのでしょうか。

ちなみに、夏の麺類といえばそうめんですが、

原材料はうどんと同じになります。

今回はうどんとそばの栄養素を比べてみたいと思います。

（管理栄養士 圓尾のプロフィールはこちらから）

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「そばとうどん、どっちが栄養が豊富？」麺類の栄養を比べてみた

そばとうどんの栄養比較

早速うどんとそばの栄養素を比べてみましょう。

前置きで一つ注意点ですが、

今回そばとして出しているのは、

十割そばです。

十割そばとは、小麦粉を入れずに

100%そば粉だけで作ったそばのことです。

以上をふまえたうえで、結果をご覧ください。

※ それぞれ一食分（260g）の量

このような結果でした。

今回比べた四つの要素に関しては

すべてそばの圧勝です。

大切なマグネシウムとビタミンB1

うどんやそうめんなどの精製小麦で作られた麺類は

それ自身に含まれる栄養素が少ないのとおかずが少なくなることで

「たんぱく質」「食物繊維」「マグネシウム」「ビタミンB1」が

いずれも少なくなりがちです。

しかし、同じ麺類でもそばに関しては

それ単体でこれらの栄養素をかなり含んでいることがわかります。

ちなみに、マグネシウムは体内のさまざまな代謝に必要なミネラルで

ビタミンB1は「疲労回復のビタミン」と呼ばれ、

これが不足すると夏バテの原因となります。

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ということで、

麺類を食べるときはうどんやそうめんに偏ることなく

そばも食べるようにしましょう。

これは決してうどんやそうめんを食べるなと

言っているわけではないのでご注意を。

何でもバランスです。

ただ、「身体の調子がイマイチだな」とか

「栄養をしっかりとりたいな」と考えているときは

そばがオススメ、という話です。

また、そばでも一部のお店ではコストを下げるために

そば粉よりも小麦粉のほうが多いところもあったりするので

気をつけてください。

できれば十割そば、挽きぐるみを使っているところを

調べていくと良いですね。

そばを茹でて冷製にし、

パスタ感覚で食べるのもオススメです。

おうちで十割そばを茹でると、

そば湯も楽しめますよ！

ご参考になれば嬉しいです。

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こんにちは。

管理栄養士の圓尾（まるお）です。

（初めての方は、こちらからどうぞ）

今日は二十四節気の小暑（しょうしょ）。

そろそろ梅雨が明けて、

本格的に夏がやって来ます。

今年ははじめて

“梅仕事“をしてみました。

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梅仕事とは、この季節に熟す梅を使って

いろいろな加工品を作ること。

まずは梅シロップと梅酒を作ってみました。

やってみると、とっても簡単なんです！

まずは梅を用意します。

青山のファーマーズマーケットに出店されていた

和歌山の農家さんから南高梅を手に入れました！

まずは、この梅を洗って

氷砂糖と一緒に瓶に交互に入れていきます。

梅シロップのほうには

氷砂糖だけではなく、

沖縄の前田憲章さんの純黒糖を混ぜて入れました。

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梅シロップのほうの梅は

漬ける前に一旦袋に入れて凍らせます。

そうすることで、中の組織が壊れて

エキスが出やすくなるのだとか。

そして、一日いちにち日を重ねること二週間ほど。

とうとう、梅シロップが完成しました！

やっぱり黒糖を使っているので、

その色がついていますね！

これを瓶にうつします。

飲む時は水で薄めて。

で、早速飲んでみたのですが……

う、うまいっっ！！！！！

黒糖のコクがきいています。

梅も良かったのか、さっぱりしていて

これからの季節最高です。

すぐなくなりそう……笑。

そして少し遅れて

梅酒も完成しました！

こちらも少し飲んでみたのですが……

美味しいっっっ！！！！！

自家製の梅酒って、

こんなに美味しいんですね。

余計な味がなくて、良い香りです。

年を越して熟成させる方もいるようですが、

美味しすぎてそこまでもつのか、不安です。。

梅だけに飽き足らず、

“らっきょう仕事“もやりました。

千葉の農家、「笑顔のさと　染谷農園」さんから送っていただいた

土付きの生のらっきょうです。

まずはこれを洗って皮をむきます。

いい香りがします。

そしてこれをまずは塩水に一週間ほどつけ、

半日ほど水にを替えながら水につけて

塩抜きをし、

その後に唐辛子と一緒に甘酢につけます。

こちらはまだ寝かせ中。

完成が楽しみです。

家にどんどん瓶が増えていきます笑。

でも、なんか瓶が置いてあるのを見ると

どこかほっとするというか、

気持ちが安らぐ不思議さがありますね。

梅仕事は一年に一度しかできない作業です。

まだやったことがないという方は、

ぜひ来年の予定に入れてみてはいかがでしょうか。

自分で作った食べ物ほど愛しいものはありませんよ(^^)

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こんにちは。

管理栄養士の圓尾（まるお）です。

（初めての方は、こちらからどうぞ）

いま「勝負メシ」が注目を集めています。

きっかけは連勝記録を29に伸ばし、

日本記録を更新した将棋の藤井四段。

その神童ぶりに、

彼の食べているものまでが世間の耳目を集めているようです。

Twitterなどを見ていると

「別に何を食べているかなんてどうでもいい」

「勝負メシなんて、結果に影響ないでしょ」

といったツイートも散見されますが、

あなどることなかれ。

対局中に何をとるかは

結果に無関係ではありません。

今回は勝負メシについて考えてみたいと思います。

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藤井四段29連勝！その勝負メシが話題に　本当に違いを生むの？管理栄養士が考えてみた

脳の働きを妨げないための食事

皆さんもこんな経験はありませんか？

「午後からの試験に備えて昼食をとったけど、

なんだか頭がボーっとしてうまく働かなかった」

将棋も机で受ける試験と同じく

運動ではなく、頭脳戦です。

しかし、選ぶ食事によって

頭の働きが邪魔されることもあります。

逆に、選ぶ食事によって

その直後の脳の働きが飛躍的に向上するということは

起きづらいかもしれません。

勝負メシはどちらかというと

脳が普段どおりのパフォーマンスを発揮するために

その働きを邪魔しないことが大事です。

脳のエネルギー源である糖質をとる

では、どんなものをとればいいのでしょうか。

脳は小さい臓器ながらも

かなりのエネルギーを消費しています。

その消費量はただボーっと寝ているだけでも

体全体のエネルギー消費量の約20%にも上ります。

もちろん対局中はものすごく脳を酷使しますので、

脳はより多くのエネルギーを必要とします。

そして、脳のエネルギー源といえばグリコーゲン、つまり糖質です。

なので、食事は糖質を主体とするのが良いです。

糖質はすぐにエネルギーに変わりやすいという特徴があります。

逆に脂質は消化に時間がかかりますし、

その分胃腸の仕事に力が奪われてしまうので、

脂っこいものは避けたほうが良いです。

ただし、糖質といっても

精製された穀物や砂糖のようなものは

血糖値を急上昇させてしまいます。

そうするとその後に逆に低血糖になり、

イライラしたり集中力を欠くことにつながるので

注意が必要です。

ビタミンB1とビタミンCもとりたい

その他にとりたい栄養素としては

ビタミンB1とビタミンCがあります。

ビタミンB1は体の中で糖質をエネルギーに変換する時に

必要になる栄養素です。

しかも水溶性で体外へ出ていきやすく、

貯めておくことができないので、食事で補いたいところ。

ビタミンCはストレスに対抗するために栄養素です。

対局中は精神的な重圧やストレスが多いでしょうから、

これも役に立つと考えられます。

管理栄養士圓尾が選ぶ勝負メシ

さて、それでは以上をふまえた上で

もし僕が藤井四段だったら、

どんな勝負メシをとるかを紹介したいと思います。

そのメニューがこちらです。

・三分づき米おにぎり（ごま、のり、梅干し、しらす）

・三分づき米おにぎり（麻の実、のり、みそ）

・三分づき米おにぎり（なんでも好きな具材）

・ぬか漬け（きゅうり、なす）

・キウイ

まず、前提として僕なら食事を持参します

（実際の対局でそれが可能かどうかわかりませんが）。

理由は、それが一番安心できるからです。

朝起きておにぎりを握りながら気持ちも整えます。

で、食事の中身ですが、

白米より血糖値が上がりづらく、

前述のビタミンB1含め栄養素が豊富な三分づき米を

おにぎりにして食べやすくします。

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具材に使っているごまやのり、麻の実、みそ、しらすなどにも

微量ながらビタミンB1が入っています。

ちりも積もれば、です。

水菓子にキウイを採用。

季節ですし、カットして持っていけば食べやすい。

ビタミンCも豊富です。

ぬか漬けは食べるとホッとするので入れています。

あとはジャーで味噌汁を持参するのも良いですね。

間食はとってもいい？

対極は長時間に及ぶので、食事は二回になるようです。

であれば、一回は好きなものを店屋物でとると思います。

まあ気分転換ですね。

さすがに二食連続でおにぎりで過ごすのは飽きそうなので。

ただ、メニューを選ぶ時も

揚げ物やラーメンは脂質が多いので避けます。

（身体が求めていれば食べるかもしれませんが）

そばや冷やし中華なんかがいいですね。

まあでも基本的にはそのとき自分が食べたいものを選びます。

それと、間食もありです。

これもどちらかというと気分転換ですね。

たしかに食べ物を栄養素から考えることも大事ですが、

心の状態を良好に保つことも非常に重要です。

度を越さない間食であれば、

自分が食べたいものを食べたほうが

結果には良い影響が出るのではないでしょうか。

まとめ

ということで、今回は勝てる勝負メシについて考えてみました。

超一流同士がしのぎを削る舞台。

当日の食事も大事ですが、

これまで普段どんなものを食べてきたのかが

試される舞台でもあると思います。

そう考えると、一流人にとっては

毎日が勝負メシということですね。

それにしても藤井四段、本当にスゴいですねえ。

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