投稿者: カズキ

  • 子供の非行、さらには不妊の原因にも!鉛はどこから侵入するか

    子供の非行、さらには不妊の原因にも!鉛はどこから侵入するか

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    有害ミネラル、前回の水銀に続いて、今回は鉛についてまとめていきます。

     

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    子供の非行から大人の不妊の原因にも!鉛はどこからやってくる?

    画家に多い鉛中毒

    画家を職業としている人や、美大の学生の中に鉛中毒になる人がいます。

    その原因が絵の具。

    市販されている絵の具の中には鉛を含むものがあり、これを吸い込んだり、絵の具を触った手で食事をとったりタバコを吸うことで体内に侵入します。

    日常的に使う機会の多い人は、絵の具の原材料をチェックしましょう。

     

    子供の遊び場にも汚染のリスクが

    鉛は1980年代中頃までガソリンに含まれていました。

    車の排気ガスで舞い上がった鉛が地面に降り積もり、今でも公園の砂場などでは鉛が多く含まれる場所があるようです。

     

    さらには、鉛は焼却処理工場の排煙にも含まれています。

    近くにそのような施設がある場合は、特に注意が必要です。

     

    一番のリスクは水道水

    一番鉛が体内に入る経路として大きいのが水道水だと言われています。

    昔、水道管には軟らかくて加工がしやすい鉛が使われていました。

    これが老朽化とともに鉛が溶け出し、水道水に混じるということで、水道管がステンレス製に交換されました。

     

    しかし、完全に交換されたのは、浄水場から出ている本管部分のみで、各家庭への引き込み部分はまだ完全に交換が終わっておらず、鉛の菅が残ったままになっているところもあるようです。

    水道局もあまり積極的に交換を行わず、自宅の水道管が鉛なのかどうかを調べるのも簡単ではないようで、鉛中毒が疑われる場合はまず水道を調べるのが勧められます。

     

    心配な場合は、長く水道を使わなかった場合や、朝一番の水はバケツ一杯分(約10リットル)ぐらいは飲み水に使わない方が安心です(参考:東京都水道局)。

    また、鉛を除去できる浄水器も出ているので、直接飲む水だけでなく、食器を洗う水、お米を洗う水なども浄水器の水を使用すると、より良いでしょう。

     

    鉛の害

    鉛は中枢神経に作用し、子供の精神遅滞、学習障害などを引き起こします。

    今問題になっている多動性障害(ADHD)の原因になるとも言われています。

     

    アメリカの研究では、鉛と暴力犯罪の関係性も指摘されており、非行歴のある少年は鉛の濃度が高いことなどが確認されています。

    大人では不妊などの原因にもつながると言われています。

     

    フッ素が鉛の吸収を促進

    虫歯を予防するということで、多くの歯磨き粉にも含まれるフッ素ですが、鉛の吸収を促進する作用があります。

    心配な方はフッ素フリーの歯磨き粉に変えた方がいいでしょう。

     

    まとめ

    鉛は体内に入ると骨に蓄積されて、外に出にくいという特徴があります。

    毛髪ミネラル検査などで鉛の蓄積が確認された場合は、鉛の侵入経路をつきとめ、その元を断つことが重要です。

     

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  • 第三十二回「8時だョ!栄養士大集合」開催!〜いい肉の日〜

    第三十二回「8時だョ!栄養士大集合」開催!〜いい肉の日〜

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    こんにちは。管理栄養士の圓尾です。

     

    昨日は主催しているイベント「8時だョ!栄養士大集合」の第三十二回目を開催しました。

     

    一体どんなイベントだったのか?!

    その一部始終をチラ見せしたいと思います。

     

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    第三十二回「8時だョ!栄養士大集合」

    スタッフは全員栄養士!栄養士×???から始めるムーブメント

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    このイベントのスタッフは、カメラマンも入れて全員栄養士です。

    しかもフリーランス、病院、美容、保育園、小学校、給食、保健指導と、それぞれ分野の違う栄養士で、みんなそれぞれ夢を持った栄養士が運営している熱いイベントです!

     

    一方、参加者の方は栄養士さんだけに限らず、半分以上の方は栄養士以外の分野でお仕事・活動されている方。

    でも、食べるのが好きだったり、栄養、美容、スポーツなど、何かしら食に関心のある方が気軽に集まって交流できる、そんなイベントです。

     

    今回のテーマは11月29日(いいにくの日)で、肉!

    このイベントでは毎回テーマを設けています。

    今回は”いい肉の日“ということで、テーマは肉!

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    「東京X」という東京で生まれた品種の豚肉を使った料理をお出したり、肉に関する食育クイズを開催しました。

     

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    肉巻きおにぎり、バーナーであぶりました。

     

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    肉を食べる前に野菜類を補給できるメニューも忘れずにお出しするところが栄養士らしさ!

     

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    デザートも、食物酵素が豊富なキウイのゼリー。

     

    食べものが人と人との距離を縮める

    今回は初参加の方が多く、6割ぐらいが初めてという方でしたが、最初は少し緊張されていて皆さんも、徐々に打ち解け、さかんに交流を楽しまれていました。

    僕もいろんな方とお話させてもらって、お米の農家さんとも繋がることができました。

    素敵な時間を過ごすことができ、あっという間にお別れの時間に。

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    最後は皆さんで、恒例の「ハチシュー」ポーズ!

     

    次回はクリスマス・スペシャル!

    次回は場所をタワーマンションのパーティールームに移し、クリスマス・スペシャルでお届けします。

    ちょっぴりゴージャスな雰囲気の中で夜景も楽しみながら、素敵な夜を一緒に過ごしましょう!

    【 次回詳細 】第三十三回「8時だョ!栄養士大集合」〜クリスマス・スペシャル〜

     

  • 過去のものではない!現代人の体は日々、水銀に侵されている

    過去のものではない!現代人の体は日々、水銀に侵されている

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    「水銀による健康被害」と聞くと、はるか昔、1960年代の高度経済成長期に熊本県水俣市で起きた水俣病を思い浮かべる方が多いかと思います。

    学校の教科書にも登場し、すでに問題は解決したかのような印象を持ちますが、実は現代人にも水銀摂取の問題は関係しています。

     

    “デトックス”の話は、ファスティングセミナーの時もお話していますが、「では、どんなものをデトックスする必要があると思いますか?」と質問しても、水銀などのいわゆる有害ミネラルが挙がってきたことは一度もなく、それぐらい知られていないのです。

    今回からは数回に渡って、代表的な有害ミネラル(金属)についてと、デトックスについてお話をしていきたいと思います。

     

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    現代人も日常的に摂取をしている水銀

    水銀はどんな健康被害を生むか

    水銀は人体の中で神経毒として働きます。

    体内に入ると、タンパク質とくっつき、血液脳関門という、脳の中に異物が入ってこないようにしているバリアーを通過し、脳内に侵入します。

     

    そして脳細胞を破壊し、その破壊された場所によって、知覚障害、運動障害、聴覚障害、言語障害、視野狭窄などの症状を引き起こし、ひどい場合は死に至るという恐ろしいものです。

    水俣病の際は認定された被害者は2262人で、認定された時にはすでに半数以上の方が亡くなっていました。

    さらに、後述しますが、不妊やアトピー性皮膚炎の原因にもなることがわかっています。

     

    水銀のやっかいさ

    水銀のやっかいな性質として、25℃以上で簡単に気化してしまうということがあります。

    たとえば、火力発電で石炭が燃やされると、排煙と一緒に水銀が大気中にバラ撒かれます。

    同じように、ゴミを燃やした時にも水銀が発生する場合があります。

     

    さらに具合の悪いことに、お隣の韓国や中国で発生した水銀も偏西風に乗って日本に届けられるのです。

    大気中の水銀は地表に降り積もって土壌や地下水を汚染、一部は雨とともに降り注いで河川や海を汚染していきます。

    さらに水銀は皮膚からも吸収されるため、直接人体の中にも入り込んできます。

     

    乳幼児ワクチンの中にも水銀が使われている

    インフルエンザなどの予防接種。

    このワクチンの中にも水銀が防腐剤として含まれています(チメロサール)。

     

    2000年にアメリカの研究者が、このチメロサールに含まれる水銀が子供の自閉症の原因になっていると発表。

    しかしその後、ある研究所が「自閉症とチメロサールの間には因果関係がない」という報告を出すなど、議論は紛糾。

    その後の研究で、体内に取り込む水銀の量が多くなればなるほど、自閉症になる可能性が非常に高くなるというデータも発表されています。

     

    日本でもこの事実が報じられ、現在ではチメロサールフリーのワクチンも登場しているので、子供さんに予防接種を受けさせる際は念のため確認をしておいた方がいいでしょう(そもそもインフルエンザのワクチンを受ける必要があるのかどうかという問題もありますが…)。

     

    日本人は水銀の88%を魚介類から摂取している

    私たち日本人にとって一番の水銀の摂取源は魚介類です。

    実に、水銀の摂取経路の88%が魚介類由来だということがわかっています。

     

    その中で特に水銀を多く含んでいる魚が身近な魚ではマグロ、カツオ、鮭など。

    こういった大型の魚は寿命も長く、小魚を摂取して水銀が濃縮されているため、含有量が高くなっています。

    特に、妊婦では水銀が胎盤を通過すること、胎児は水銀に対する感受性が高いことから、魚介類の種類に応じて摂取量が制限されています。

     

    また、国立水俣病総合研究センターの調査によると、大型の魚を多く食べていると思われる千葉県に住む人は、近海で獲れた比較的小さな魚を多く食べる地域(熊本や鳥取など)の人と比べて、体内に蓄積されている水銀の量が著しく高いことがわかっています。

    マグロやカツオ、鮭などはEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれるなど、健康面にとってプラスの効果もありますが、だからといってこういった種類に偏って食べるというのは考えものです。

    イワシやアジ、サンマなどの魚とともにバランス良く食べることが理想的だといえます。

     

    歯の詰め物が原因でアトピーに?

    さらにもう一つ、水銀の汚染源として気をつけたいのが、歯の詰め物です。

    アマルガムという、歯の治療用の詰め物は成分の半分が水銀で、これが唾液や食べ物の中の水銀で溶かされたり、噛むことですり減って体内へ侵入します。

     

    水銀は神経毒だけでなく、不妊やアトピー性皮膚炎の原因になるとも言われています。

    実際、2001年10月19日の神戸新聞の記事によると、アレルギー性皮膚炎のひどい患者300人の歯からアマルガムを取り除いて、かわりに別の金属やプラスチックを詰めて経過を見たところ、一年後には約70%の患者の症状が改善されたそうです。

    最近の治療にはあまり使われなくなったというアマルガムですが、昔治療した歯を持っている人はこれも覚えておいた方がいいでしょう。

     

    まとめ

    魚介類を多く摂取する日本人にとって、水銀の摂取はもはや避けられないことです。

    もちろん、その量は水俣病になるほど多くはありませんが、微量の摂取の積み重ね、蓄積が一定を超えると不妊やアレルギーなど、何かしらの症状となって現れる可能性は多いにあります。

     

    だからといって、魚介類の摂取を控えるのは早計です。そんな場当たり的なことをしていると、食べるものが偏りますし、そのうち食べられるものがなくなってしまいます。

    水銀は大型の魚に多いので、魚の種類を限ることなく、小型の魚も食べること、そして後の記事で紹介しますが、しっかりと日頃からデトックスするという習慣を持つことです。

    水銀は匂いもなく、直ちに影響が出るものではないがゆえに、知識を持っておくことが非常に重要なのです。

     

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  • 今週の”soregashi弁当” vol.5

    今週の”soregashi弁当” vol.5

    Processed with MOLDIV

    こんにちは。管理栄養士の圓尾です。

    十二月も近づき、いよいよ冬が近づいてきましたね。

    朝起きるのが辛い季節になってきますが、寒さに負けずにお弁当生活を続けていきましょう。

    今回も、七日分のsoregashi弁当をアップします。

    【 参考 】soregashi弁当とは?

     

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    今週のsoregashi弁当

    十一月十七日(火)

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    • 鰯の蒲焼き
    • 青菜の醤油麹浸し
    • 薩摩芋の甘煮
    • 大根の糠漬け

    醤油をかけるなら醤油麹、みたいになってます。

    発酵によって旨味、甘味が出て複雑な奥深い味わいに。

    腸内の善玉菌も喜びます。

     

    十一月十八日(水)

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    • 海老の塩麹焼き
    • きのこの当座煮
    • ごぼうの酢漬け
    • 大根の糠漬け

    色んな種類のきのこを煮込むと独特の風味が相まって楽しい。

    ごぼうのシャキシャキ感も好きです。

     

    十一月十九日(木)

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    • 鮭の塩焼き
    • 漬け卵
    • 薩摩芋の甘煮
    • 大根の糠漬け

    鮭は北海道で獲れたもの。

    鮭はやはり国産が美味い。

    ファスティング前に漬けた卵がたくさんあったので、今日はたんぱく質多め。

     

    十一月二十一日(土)

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    • 鮭の塩麹焼き
    • ほうれん草のお浸し
    • 金時豆
    • 人参の糠漬け

    お米を変えた。

    無農薬のササニシキ。

    あっさりめのお米で、冷めても美味しい。お弁当向きのお米です。

    甘くてもちもちしたお米も美味しいけど、僕はさっぱりしてて飽きのこないお米が好き。

     

    十一月二十三日(月)

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    • 海老の醤油麹焼き
    • 薩摩芋と人参の甘煮
    • 蕪の酢漬け

    塩味と甘味と酸味が同居する。

    おもちゃ箱みたいで、いろんな味が楽しい。

    今日は新嘗祭。

    五穀豊穣に感謝して、いただきます。

     

    十一月二十四日(火)

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    • 鶏の照り焼き
    • 大根の醤油漬け
    • 金時豆

    毎日のことだから、自分が食べるだけだから、いつもいつも彩りまで気を配るのも疲れる。

    そんな時は思い切って彩りを無視してみよう。

    見た目の彩りは乏しくとも、一つ一つの食材がハーモニーを奏でてくれる。

     

    十一月二十七日(金)

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    • 鮭の塩麹焼き
    • 薩摩芋の人参の甘煮
    • 蕪の酢漬け

    常備菜を使っているから、品物がかぶるときもある。

    「それでもいいや」って思えるぐらいの許容が持てたなら、もっとお弁当は楽に続けられる。

     

    まとめ

    いろいろスケジュールの都合でお弁当ではない日もありますが、まずまずいいペースで作れているように思います。

    魚は鮭が多かったので、次は違う種類の魚を入れてみようかな。


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  • 「週刊SPA!」12月1日号の巻頭特集の取材協力をさせていただきました!

    「週刊SPA!」12月1日号の巻頭特集の取材協力をさせていただきました!

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    こんにちは。管理栄養士の圓尾です。

    現在全国の書店、コンビニで発売中の「週刊SPA!」12月1日号の巻頭特集「低所得者の給料明細と食卓」のコーナーにて、取材協力をさせていただいております。

     

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    この特集は、年収が250万円以下のいわゆる低所得者の方がどれぐらいの金額を食費にかけ、どんな食事を行っているのかなどを特集したものです。

    僕は7名の方の、実際の3食の食事の写真と食事への考え方を見せてもらい、それに対して栄養士の視点からアドバイスをさせていただきました。

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    これまで仕事柄、お客様の食事内容を聞いたり見たりすることはありましたが、今回拝見した食事内容は「えっ!本当に?!」と驚くようなものもありました。

     

    詳しくは、ぜひ雑誌をお読みいただきたいのですが、「食事にお金をかけられない」という単純な問題だけではなく、食べるということにそもそも喜びを感じていない方もいたのが衝撃でした。

    なるべく安く済ませる、かつ食事を選ぶ手間を省くために同じものを食べ続ける方もいらっしゃいました。

    【 参考 】一万円の飛行機チケットは安いか

     

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    中には健康への意識が高い方もいらっしゃったのですが、「そこにお金をかけるのはもったいない…」とピントがズレている方も。

    健康を保つためには、意識の高さだけでなく、それが正しい行動に結びついていることが大事だなと改めて感じました。

    【 参考 】一体どれが正しいの?ネット上の情報を見極める3つのポイントとは

     

    たとえば、同じお金を出してコンビニで食事を選ぶのにも、選び方で栄養バランスを整えることは可能になりますし、

    同じ価格帯で外食を選ぶ時も、お店によってメニューも違えば、使っている素材も違います。

     

    ある程度食費にしっかりお金をかけることは大事ですが、逆にいうと、ただお金があれば健康になれるわけではありません。

    体に良い食べものを選び抜く知識と、食生活は常に完璧にはできませんが、ではどれぐらい羽目を外すことが許容されるのか、そのバランスのとり方や修正の方法なども身につけることが大事です。

     

    食事を整えることで、体が整い、知恵が働くようになります。

    人生を変えるには食を見つめなおすことが第一歩となると考えています。

    今回のこの特集を目にした方が少しでも食生活を改善するきっかけになっていれば、これ以上嬉しいことはありません。

     

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  • 第四回「まごわやさしい料理会」を開催しました!

    第四回「まごわやさしい料理会」を開催しました!

    こんにちは。管理栄養士の圓尾です。

     

    僕は一般社団法人分子整合医学美容食育協会発行のファスティングマイスターという資格でファスティングの活動をしており、麻布支部の支部長をしています。

    月に一度、僕とつながりのある同じくファスティングマイスターで支部長をされている岡村さんが主催で「まごわやさしい料理会」なる会を開いていて、昨日はその第四回目でした。

     

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    「まごわやさしい」とは、食材の頭文字をとったもので、普段の食生活はもちろん、ファスティングに入る前の準備期や後の復食期にもピッタリの食事です。

    【 参考 】和食が健康的な理由 「まごわやさしい」食事とは?

     

    この会では、仲間のファスティングマイスターで集まって一緒にレシピを確認しながら料理を作っていきます。

     

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    これらの食材が・・・

     

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    こうなりました!

     

    • 飾り寿司三種
    • かぼちゃグラタン
    • きのこの具だくさんスープ(焼きねぎ入り)
    • サンタトマト
    • クリスマスツリーポテト
    • 人参と林檎のゼリー

     

    まごわやさしい食材だけでも洋食メニューが作れちゃうんです!

     

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    スープ、煮込んでます。

     

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    みんなそれぞれ真剣!

     

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    手を合わせて、いただきます!

    みんなで作ったものをみんなで食べる。

    食事をしながら料理や食材の話に花が咲きます。

     

    僕の支部の特徴は栄養士が多いこと!

    ファスティングというと、非科学的なものというイメージを持っている人もいますが、実はなぜ健康にいいのかという理論があり、実績もある素晴らしい健康法です。

    僕はこのファスティングを予防医療や食育を伝えていくための手段として取り組んでいます。

     

    特に予防医療や食育に興味のある方、ともに日本人をもっと健康にしていくことに興味のある仲間を募集しています!

    興味ある〜!という方は、ぜひ一度ファスティングマイスターの説明会へお越しください。

    【 随時開催! 】半日で取得可能!健康・美容・食育のスペシャリスト、ファスティングマイスター検定

    協会から無料で資料請求もできます。

     

    一人でできる活動は限られますが、仲間ができればそれぞれの専門分野を活かして共有し、掛け算でより効果的な活動に拡大していけるのが、チームのいいところですね!

     

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